說起魏家涼皮，整個西北地區可以說是無人不知，無人不曉。這個魏家涼皮從1999年發展至今全國加盟店已經達到了400家，成立了華榮魏家餐飲管理有限公司，并一度将分店開到了美國紐約。然而很多人有所不知的是，這個魏家涼皮的創始人其實是個地道的陝西漢中人，他的名字叫魏文軍。

1999年冬天的一天，28歲的魏文軍在看到漢中老家發展徹底無望時，毅然舍子攜妻坐上了去往西安的火車。這兩個小青年男的叫魏文軍，女的叫魏永萍。

初到西安的小兩口，舉目無親，為了盡快掙到錢，他們選擇了先從水果小生意做起，沒錢租門面房就擺地攤，通過兩年的煎熬，總算是積累了點資金。那時每到冬天，西安的北風就像刀割樣刮在臉上，一到下雨天，水果就要爛掉，小兩口就想着一定要找個室内的差事不受這份苦了。

兩年後，小兩口下定決心改作涼皮生意，他們通過考察在西北大學的側門，大學南路上找了間小門面作為他們打響的“第一槍”。由于夫婦倆都姓魏，所以他們就給小店起了個很質樸簡單的名字—魏家涼皮。然而這個随心想出的名字，誰也沒想到在短短幾年後火遍西安至大半個中國，甚至火到了大洋彼岸的美國。

魏文軍身為陝南漢中人，自然對家鄉的面皮也是情有獨鐘，隻不過要研究西安人的口味，涼皮的做工可不是件容易的事。于是他們起初邀請了位漢中家鄉的老師傅來掌管涼皮的做工和調味，可惜生意一開始并沒見起色。那位老師傅見生意很差便婉言辭去，小兩口也沒辦法，隻好答應。

老師傅離去後，魏文軍覺得隻能繼續做好口味和質量，觀望中等待好轉，要是做不起來就算了，大不了坐火車回老家漢中。魏文軍尋思着，反正賣了兩年水果也掙了點錢，回去的路費是足夠了，孩子的學費也是夠了。

誰知老師傅走後不到一個月，店裡的生意逐漸好了起來，客人越來越多，附近大學的學生，老師，工廠裡的職工，做生意的，都來光顧他的小店，都覺得他的涼皮好吃。兩個月後，他的小店已經在西安南郊穩穩地紮住了，于是一些有頭腦的商人逐漸找上門來想加盟他的品牌。

魏文軍夫婦倆經過商量，他們同意加盟，但是加盟費起步定為10萬，那時候的10萬塊可不是小數目。他們覺得定高加盟費是為了篩選優質的加盟商，他們不想做爛品牌。

誰知10萬的加盟費照樣有人願意，并且在短短的四五年内，西安城的東南西北都有了魏家涼皮的加盟店。魏文軍夫婦靠着加盟費起初也掙了不少錢，一家10萬，十家100萬，一百家就是1000萬，這油水可豐厚了。通過加盟費，魏文軍掙到了後來創立餐飲公司的啟動資金。

但是加盟店越來越多，問題也出來了。魏文軍一開始就強調加盟可以，但是口味和做工要保持統一，店招和裝修設計要符合總店的要求。然而總有些店不願意那麼做，魏文軍覺得很惱火，如果這個問題不得到解決，魏家涼皮就會像福建的沙縣小吃樣，最後成了各自為政，内鬥互耗，隻會走向消亡。

于是，他果斷下令凡是不遵照加盟章程來做的店面，一律退回加盟費，終止合作。

沒想打這個狠招還真的管用，也許是懾于魏文軍的果斷和威嚴，很多打着自己小算盤的店面統統都嚴格按照加盟要求來做了。

2012年1月11日，魏文軍做出了個重要的決定。他在西安發起成立西安華榮魏家餐飲管理有限公司，注冊資本金50萬，注冊地址位于西安市高新區沣惠南路科技六路西北角摩爾中心3幢1單元12202室，經營範圍包括餐飲管理，企業管理咨詢服務，企業營銷策劃，企業形象設計，食品的研發，餐飲服務等。

這一系列的操作讓他徹底走上了公司化運作的道路，他已經不是有着幾個連鎖快餐店的小老闆了，現在搖身一變成為了餐飲管理公司的老總。

魏文軍成立了餐飲公司後，他思考了很多問題。首先第一個問題就是如何做大魏家涼皮的品牌。這是關系他的公司生存的緻命問題，因為在西安包括國内很多地方有太多的餐飲品牌在興盛幾年後逐漸消亡在曆史長河中。他想着可以借鑒肯德基和麥當勞等模式，做出中國人的“中式快餐”。

這個構思決定了魏家涼皮後來的命運。他在後來的經營中準備改頭換面，先是從南方購進了先進的涼皮生産設備，進行食材的統一生産加工，告别了人力的落後生産方式，效率得到了大幅 提升。其次，他最關心的品牌的問題，他認為這是生命。他于是不惜花重金請了國内最有名的設計公司對店内的裝修風格，店招牌，甚至包括桌椅闆凳，吧台都進行了重新設計。

于是一個承載着現代中式快餐風格的“二代魏家涼皮”誕生了。舒緩的音樂、舒适的空間、四季恒溫的餐廳環境，一碗美味的涼皮，一個香酥的肉夾馍，再來一碗魏家專屬的南瓜粥，一頓午餐，對于都市白領來說真的太惬意了。這個改頭換面的操作果然一經推出，就火爆這座享有國際化大都市美譽的省會城市—西安。這種風格吸引了從老到少各種年齡層的消費群體，牢牢奠定了西安涼皮餐飲界的龍頭地位。

2015年，此時西安的魏家涼皮店已達200家。東儀路加工中心産量已經完全不能滿足前端供應，魏文軍未雨綢缪，早已在腦海中規劃好了新的中央廚房，在他和公司生産部門及德國設計師一年多的日夜奮戰後，草灘三路石羊工業園近30000平米中央廚房建設完成，全自動涼皮生産線、粥品生産線、馍胚生産線、鹵肉生産線、米線生産線、料包生産線等多條生産線全面建成 。三溫區（常溫、冷藏、冷凍）五千平米的配送中心，自建50輛的物流車隊為西安市區200家門店，提供每日三次配送的新鮮涼皮和其他食材。

很多人會問，為啥要進行三次配送？

魏文軍是這樣認為的，涼皮的最佳食用期是6個小時内，團隊做了無數次試驗，超過6個小時的涼皮不管如何儲存，營養成分和口感都會發生很大變化。消費者選擇魏家是信任我們，這份堅守是魏家人不變的初心。

在産品生産制作環節上，魏文軍隻有一個原則，今天的最好，是明天的最低标準。 隻要跟涼皮相關的他都不放心交給任何第三方去生産，在他眼中，涼皮肉夾馍這種小吃，沒有标準。而魏家的标準是經過無數次的試驗、探索，不斷精益求精中形成的，“為此我們付出了巨大的代價 ，我們的半成品交出去，一定會走樣，四季溫差、水質、設備維護任何一個環節有差錯，生産出來的産品都不一樣。”

如今魏家的版圖中，已經實現了從田間地頭到中央廚房再到餐廳餐桌的變革，這一切并非魏家的“野心”，他們隻是不放心将重要的環節交出去。

魏文軍跟國内那些成功的飲食大鳄相同的地方就在于他在飲食的風味上保持了極高的較真。舉個例子，魏家涼皮有道粥叫做南瓜粥，咋一聽跟普通的南瓜粥沒啥區别，其實還是有區别的。據介紹，他們的南瓜産地在漢中的南鄭縣，并且是訂單農業，在當地政府支持下跟貧困戶簽訂了3000畝種植基地。他們的南瓜是在當地農科專家指導下種植和施肥的，所以保持了穩定的品質，農戶隻需按照專家的要求定期澆水施肥，按照要求采摘，不管市場南瓜價格漲跌，都會按當年的豐收産值支付費用，這樣一來不僅實現了脫貧，更保證了魏家的品質。消費者喝到了穩定口味的魏家南瓜粥，這就是對魏家涼皮品牌的最好的保護。

魏家涼皮還有個很有意思的地方在于，他的店内面積都在230個平方以上。可能有人會說，一個涼皮店要那麼大的面積是浪費租金的。其實魏文軍認為這個一點也不浪費，230平米的套内面積引導的是一種生活，為的是提升顧客用餐的環境體驗。魏家涼皮不是一家吃完就走的快餐店，他們的門店桌椅和星巴克是同廠同源，店内飲品有無限續杯的可樂，也有醇香的阿爾比卡現磨咖啡。這種營業面積的增大對延長客戶停留時間，增強消費舒适性，體驗感方面無疑是明智的。

魏家涼皮據說能做到現在這麼大的規模，和他的企業數據化管理有很大的關系，為此沒有多少文化的魏氏夫婦邀請了多名專家解決中餐企業的數據化管理問題。在此由于篇幅限制，不再贅述了。

多年前有人說，自從魏文軍夫婦把漢中的面皮帶到西安，并且改名魏家涼皮後，就再也沒有漢中面皮的味道了。也許這是句懷舊的話，漢中的面皮固然要比關中涼皮好吃，但是在商言商，魏文軍畢竟還是個商人。他通過自己的艱苦努力，曆經22年，開到400家分店，甚至把涼皮賣到了北美，這也算是漢中人的驕傲啊！

好了，有興趣的可以品嘗下魏家涼皮，感受下他的品牌文化，不同看法請留言讨論。

本人紮根漢中，立足陝西，長期關注陝西漢中本地的城市，農村，人文社會産業發展，講述天漢偉事，分享人間冷暖。歡迎關注，評論，轉發，謝謝！