層層脆麻花的做法和配方?準備面粉500克，糖80克，酵母5克，水240克，油60克，蛋1個，現在小編就來說說關于層層脆麻花的做法和配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
層層脆麻花的做法和配方
準備面粉500克，糖80克，酵母5克，水240克，油60克，蛋1個。
準備好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中攪拌，揉成偏硬一點點的面團。
面團發酵成2倍大小。
壓一個窩，方便添加輔料。
60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆。調和一下油和蛋，再加入50克面粉。油蛋面粉調和後，再和面團揉到一起。
開始會比較粘，别擔心，繼續揉，就會成光滑面團。然後咱們歇歇，讓面團再次發酵成1.5倍大小。
面團上闆，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，後面将變身四個麻花。分别搓半長，再依次搓長。共可做16個麻花。
左手向前，右手向後，兩手反方向搓，給面條上弦。兩端合并，右手提起，面條自會相互纏繞。順勢多纏幾下，再提起，麻花會自動扭轉到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。
依次做好餘下麻花，做好的麻花保鮮膜輕輕罩住，防止風幹。先做好的麻花會自然醒發，變得豐腴。
燒好油，開炸。油溫标準：麻花放入會慢慢飄起，但不能上色太明顯。步驟：麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出。
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