過年包羊肉餃子，3種調料不能少，餃子鮮嫩多汁沒膻味，越吃越香

過年，開心的總是孩子，大人卻累得夠嗆。不僅要操心一桌年夜飯，還要忙着包餃子。大家過年準備包什麼餃子呢？估計大多數人都會包豬肉餡吧，我一直也是這樣，今年我準備換個花樣，包個羊肉餡餃子，給家人嘗嘗鮮。

羊肉餃子平時吃得少，因為羊肉有一股羊膻味，弄不好會毀了一鍋餃子，平時想吃都是去餃子館買。為了包好羊肉餃子，我特意去餃子館請教老闆。

我是這家店的熟客，老闆也很熱情，就告訴了我調羊肉餡的技巧，有3樣調料不能少，保證餃子鮮嫩多汁沒膻味，越吃越香。

下面我把方法分享給大家，想要包羊肉餃子的快學一學。

【調羊肉餡必不可少的3種調料】

1、大蔥

要說和羊肉最搭的調料，肯定是大蔥了。羊肉雖然有膻味，但加入大蔥後就能輕松去除膻味，比如炒羊肉、炖羊肉時，都會放一些大蔥。而且蔥性溫味辛，有散寒健胃的作用，很适合寒冷的冬天。

2、胡椒

羊肉餡加胡椒有2個作用，一個是去膻提味，是烹饪牛羊肉必不可少的調料；另一個是胡椒性溫熱，和羊肉搭配後驅寒效果很好。

3、花椒水

花椒也有去腥增香的作用，但味道太沖，直接加入會遮住羊肉的鮮美，可以制作成花椒水，既可以去腥增香，還能讓肉餡變得鮮嫩多汁，一舉兩得。

下面和大家分享【胡蘿蔔羊肉餃子】的具體做法，喜歡的朋友可以學一學，過年做給家人吃。

準備面粉、羊腿肉、大蔥、生姜、花椒、胡蘿蔔、食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、白胡椒粉。

1、鍋裡倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮5分鐘，濾出花椒後留下花椒水備用。

2、大蔥切末，生姜切末，加适量白胡椒粉、香油，用筷子攪拌均勻。胡蘿蔔削皮後洗幹淨，切成兩半後放進鍋裡，蒸5分鐘後取出。蒸過的胡蘿蔔非常好切，也更容易入味，還不會出水。胡蘿蔔切成碎末，倒入蔥姜末中，用筷子攪拌均勻。

3、羊腿肉洗幹淨，撕掉表面白色的筋膜，切成大塊，用絞肉機絞成肉餡，把調好的胡蘿蔔、蔥姜末倒進來，加入适量食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子順時針攪拌5分鐘，上勁即可。

4、把花椒水分多次倒進肉餡中，攪拌至吸收，一斤肉餡加200克花椒水即可，保證鮮嫩多汁。

5、肉餡調好後包上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏半小時。面粉加入一勺鹽，倒入适量清水和成光滑的面團，蓋上蓋子後醒面半小時。

6、醒好的面團搓成長條，切成小劑子，再擀成餃子皮，包入适量羊肉餡，捏成餃子即可。放餃子時，底部撒一些面粉，餃子就不會粘連了。

7、燒一鍋開水，加入一勺鹽，下入餃子，用漏勺轉圈攪拌一下，不要粘鍋了。煮開後加一碗冷水。一共煮3開，當餃子全部漂起來後就煮熟了。

8、撈出放入碗中，調一碗酸辣汁蘸着吃，特别香。

【小貼士】

1、調羊肉餡，有3種調料不能少，那就是大蔥、胡椒、花椒水。

2、肉餡要先調味，再加花椒水，順序反了不入味，味道就很難吃，膻味還大。

3、調好的肉餡冷藏半小時，味道讓調料充分融合，味道和口感達到最佳。

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