今天就搭配些三種蔬菜來素炒它，胡蘿蔔、韭菜、豆芽都來一起炒它，其實自己在家做，完全可以根據自己的喜好和手邊的材料來決定食材，葷素皆宜，靈活多變。不過要注意，炒米粉要炒得幹身、不粘鍋、不糊，關鍵在于要用冷水浸泡米粉，用開水煮散炒的時候就會變糊。 簡單炒一炒三分鐘出鍋， 素三絲炒米粉條條分明，米粉的爽韌彈牙，蔬菜的清香爽脆，清淡不油膩，吃的很舒服，不過是做早餐，還是正餐、或者是宵夜都非常不錯喲。
By 斯佳麗 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 新竹米粉 1把
- 胡蘿蔔 半根
- 豆芽 1小把
- 韭菜 1小把
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 油鹽 适量
做法步驟
1、準備好原材料；
2、熱鍋涼油， 放入胡蘿蔔絲進去煸炒；
3、煸炒至微微發軟的時候加入泡軟的米粉進去翻炒；
4、翻炒幾下後加入适量的生抽、蚝油和少許高湯進去翻炒；
5、再放入豆芽菜進去翻炒；
6、翻炒幾下後加入韭菜段進去翻炒；
7、韭菜微微變色後加入适量的鹽調味， 翻炒均勻，盛入盤中。
8、端上桌了。
小貼士
1. 新竹粉絲要提前用冷水泡軟； 2. 蔬菜炒的時候要注意按易熟順序， 先放入胡蘿蔔、再放入豆芽， 最後放入韭菜； 3. 炒米粉時可以加入點生抽、蚝油和高湯， 這樣炒出來的米飯更香更潤滑。
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