關注耿大廚，精彩美食路。蠶蛹，很多人望而生畏。其實，蠶蛹是營養價值非常高且食用非常安全的食材，可以說，它的營養價值和藥用價值遠遠超出你的想象。蠶蛹含有豐富的蛋白質（粗蛋白占51%)、脂肪酸(粗脂肪占29%)、維生素素(包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇等)。蠶蛹的蛋白質含量在50%以上，遠遠高于一般食品，而且蛋白質中的必需氨基酸種類齊全且營養均勻衡、比例适當，是一種優質的昆蟲蛋白質。一般人群均可食用，尤其适宜高血壓、高脂血症、脂肪肝、糖尿病、肺結核、慢性胃炎患者食用;對中老年人腰膝酸軟、夜尿頻數、陽痿滑精者也有非常好的療效。那麼，蠶蛹該怎麼做才能最大限度地保存營養且安全好吃呢？不推薦炸制，跟耿大廚，炒之。
1、選購新鮮無異味的蠶蛹，然後把那些獐頭鼠目、氣質不佳的蠶蛹挑揀出來棄之不要。
2、炒勺坐水，将蠶蛹涼水下鍋，開鍋後加少許料酒，焯水15分鐘撈出。如果你想通過腹瀉進行減肥，這一步可以省略。
3、蔥姜蒜切末，幹辣椒切段、香菜切段。
4、雞蛋兩三個，炒成雞蛋碎備用。
5、炒勺洗淨加少許油，放入蔥姜蒜和幹辣椒爆香，加少許生抽，倒入蠶蛹煸炒至水汽消失，存在逐漸變得酥脆時，倒入雞蛋碎，放入鹽、白胡椒粉，撒上香菜段、白芝麻，淋入少許香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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