天氣越來越冷了。冬季是感冒的高發季，最近流感又開始高發了。就連一代天王劉德華也因為确診流感，含淚取消了剩餘的演唱會。

網上一直流傳說，在辦公室或家裡放一顆洋蔥可以吸附病菌，幫助預防流感。這是真的嗎？洋蔥真的可以預防感冒嗎？

01

洋蔥有什麼營養？

/ 當蔬菜來吃還是很不錯的！ /

洋蔥是百合科的一種蔬菜。跟其他蔬菜差不多，洋蔥也可以給人體提供很多營養成分，比如，洋蔥中含有比較豐富的膳食纖維，每 100 克鮮洋蔥中大約有 1.7 克膳食纖維和 1 克蛋白質，而脂肪隻有 0.1 克，算是相當不錯了。 此外，還有許多酚類化合物、含硫化合物等活性成分，也算是一種不錯的蔬菜。

洋蔥 | 圖蟲創意

不過洋蔥通常是作為一種調味蔬菜使用，吃的并不多，它對人體的營養貢獻就比較小了。

02

屋裡放洋蔥能預防感冒？

/ 你咋不用它辟邪呢！ /

之所以說洋蔥能預防感冒，主要理由是說洋蔥可以吸附環境中的感冒病菌，切開的洋蔥放房間裡變黑就是因為吸附了空氣中的細菌和病毒。這是真的嗎？

其實，科學家從來沒有證實過洋蔥可以像磁鐵一樣“吸附”空氣中的細菌或者病毒。這個說法之所以流行，最早可追溯到14世紀。

當時黑死病在歐洲肆虐，人們相信在房間中擺放一個洋蔥可以抵禦黑死病，因為洋蔥可以把空氣中的瘟疫“帶走”。當時的人們相信導緻瘟疫的是瘴氣——一種有毒的煙霧，于是他們采用了很多方法來對抗瘴氣，包括強烈的氣味和噪音。考慮到當時人們的知識水平，人們相信像洋蔥這種能散發出強烈氣味的東西可以“吸附”緻命的瘴氣就不足為奇了。後來這個流言又有了很多變體，例如切成片的洋蔥放在屋子裡可以防感冒等，并一直流傳至今。

不過，洋蔥并不不能像磁鐵一樣“吸附”空氣中的細菌或者病毒，而且，也沒有食物會主動吸附病菌。

首先，細菌的移動能力非常弱。它們通常會随着微小的水滴到處傳播，比如打噴嚏時産生的飛沫。黴菌可以依靠風力來傳播它們的孢子，但是細菌通常生長在潮濕環境中。細菌的菌落一般都是粘糊糊的，因此對細菌來說，直接通過空氣傳播是十分困難的。

其次，如果洋蔥真的能夠發揮細菌磁鐵的作用，那麼洋蔥在醫學領域就會有非常大的作用，不過目前為止洋蔥并未在醫療上有任何類似的應用。

實際上，洋蔥能夠吸附流感病毒是毫無根據的，病毒需要寄主才可以增殖，它們在寄主體外根本不可能移動、穿過房間。所以無論是把切開的、剝皮的還是完整的洋蔥放在房間中，都不能起到預防感冒或者流感的作用。

任你切出花兒來也不行！| 圖蟲創意

流行性感冒（以下簡稱流感）是由流感病毒引起的一種急性呼吸道傳染病，冬春兩季一直都是流感的高發季節。預防流感靠譜的預防方法，還是勤洗手和遠離感冒或流感患者，防止被病毒感染。

03

洋蔥“變黑”

/ 流感病菌：這個鍋我不背！ /

流言中說，把洋蔥兩頭切掉放着第二天會變黑，這是洋蔥吸附細菌和病毒的表現。其實，這跟病毒和細菌完全沒有關系，而是一種非常常見的食物化學反應——酶促褐變。所謂酶促褐變，是指植物細胞中的酚酶與酚類物質接觸而發生氧化反應，繼而發生褐變。

常見的酶促褐變反應——蘋果的褐變 | 圖蟲創意

洋蔥切開後完整的細胞被破壞，于是所有物質都混在一起，其中就包括酚酶和多酚類物質。與此同時，因為細胞被破壞，這些物質被空氣中的氧氣氧化，就變成了褐色。

顯微鏡下的紫色洋蔥表皮細胞 | 圖蟲創意

酶促褐變在我們的生活中其實非常常見。我們買的梨、蘋果等水果碰一下之後就變褐，土豆、山藥、蘋果、梨、桃等切開之後很快變褐，都是“酶促褐變”造成的。

土豆絲切完記得泡水裡 | 圖蟲創意

04

一切洋蔥就哭是怎麼回事？

/ 記住這幾招，再也不用哭得稀裡嘩啦了 /

如果你願意一層一層一層地剝開它的心，你會發現，你會訝異……它并不能預防感冒！但你真的會鼻酸，也會流淚……那這是怎麼一回事呢？

原來，這是因為洋蔥裡含有一種叫做蒜胺酸酶的物質。平時它“跑”不出來，但隻要洋蔥被切開，它就會釋放到空氣中。當這種化學物質與眼睛接觸後，便會刺激淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質沖走。

那麼有什麼辦法可以避免流淚呢？下面幾個都是不錯的方法：

• 低溫冷藏後再切

溫度對酶催化反應速度的影響很大。在洋蔥冷凍及融化過程中，蒜氨酸酶的活力不可逆的損失近40%。所以，如果擔心洋蔥導緻流眼淚，切之前，先把洋蔥放冰箱冷藏室放幾個小時，或者放冷凍室約半小時就好啦。

• 蘸水切，或者放水裡切

科學家們研究來研究去，家庭主婦們早就發現最簡單的辦法：刀上沾些水再切洋蔥。因為，洋蔥産生的刺激性氣體都是溶于水的，所以，如果怕弄到眼睛裡，可以将洋蔥泡在水裡剝或者切。當然，研究發現鹽水和糖水泡對洋蔥風味物質的吸附作用會更好。

• 物理隔絕，如戴泳鏡、帶頭盔

不過，如果覺得這些辦法都不好怎麼辦？最有效辦法就是帶上泳鏡或者頭盔！

■ Over ■

其實最近我也感冒了，嗓子也幾乎啞了，真的很難受。提醒大家一定注意當心流感哦。

來源：阮光鋒 阮光鋒營養師

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