肉松，一種在中國、日本、馬來西亞等亞洲國家都十分常見的肉制食品，可以說它是典型的亞洲小吃。它不僅可以直接食用，還可以做成美味的肉松面包或者肉松壽司，我們甚至還可以在煮粥的時候加一些肉松，這樣不但吃起來口感好，而且還有營養。而肉松的制作原料也很普通，雞肉、牛肉、豬肉都可以用來制作肉松。

肉松最早起源于蒙古帝國，大約在11世紀左右，成吉思汗帶領騎兵在歐亞作戰時的幹糧就是肉松和奶粉。因其便于攜帶，所以常作為長途行軍的軍需口糧，騎兵在食用時取半鎊左右放入随身攜帶的皮囊中，然後加入适量水挂在馬背上，通過馬奔跑時産生的震動，使其溶解成粥狀從而食用。這也是目前世界上公認最早的肉松食用記錄。

随着現代社會的發展，肉松經過了一代代匠人的改進，現在的肉松已經形成了許多不同的流派，可以說各有特色。比如形态上有粉末狀肉松和纖維狀肉松的區别；成分上有豬肉松、牛肉松、雞肉松等；還有的分為兒童肉松、老年肉松等等。

有段時間網上流傳說肉松是棉花做的，用水一洗就會變成絮狀。其實對于這種謠言大家看看就行了，千萬不能信謠，更不能傳謠。首先肉松都是以肉為原料，經過煮制、切塊、炒松，然後制作成肌纖維蓬松狀的肉制品。所以用水一洗就會變成白色絮狀，這屬于正常現象。但有人卻因此斷定肉松是棉花做的。這智商是有多低啊？肉松是把肉去除水分後經過特殊加工而制成的，是一種肌肉纖維，輕輕咬一口就會融化。而棉花的主要成分是纖維素，纖維素是一種不可溶膳食纖維，表面看着蓬松柔軟，但放在嘴裡怎麼嚼都會爛。

市面上的肉松主要分為兩種，一種是肉松，另一種是肉粉松。兩者最大的區别是原料，肉松的主要原料是肉（豬肉、雞肉、牛肉等），而肉粉松則是用肉添加油脂和豆粉制作而成。在成本和營養上肉粉松都要低于肉松。如果你想買到純肉松，那麼買的時候一定要注意看包裝，配料表上若是寫了肉粉或者添加豆粉，那這就不是純肉松。有句話這樣說“三斤肉，一斤松”，所以純肉松的價格肯定不會便宜。

其實肉松的制作并不是很難，這裡我就分享一個家常版純肉松的制作方法，有興趣的朋友可以試試，絕對比你從外面買的好吃有營養。無論是用來做面包還是配粥吃都非常不錯！

主料：豬裡脊500克

配料：海苔、熟芝麻

調料：生抽、老抽、料酒、蔥、姜、白糖、食鹽、食用油

具體做法

（1） 買回來的豬裡脊用清水沖洗幹淨，然後放在冷水盆中，浸泡30分鐘左右，泡出血水。

（2） 之後把豬裡脊上面帶有筋膜和肥肉的部分去掉，切成長條狀後再切成小塊。

（3） 鍋中加入适量清水，依次放入肉塊、大蔥段、姜片、料酒，然後大火開始煮。

Tips：一般肉類的食材或者是動物内髒，都需要冷水下鍋煮，因為它們的腥味都很重，血沫比較多，随着水溫度的上升，可以更好的激發出肉裡面的髒東西和異味。若是沸水下鍋的話，肉中的血污就會凝固，這樣制作出來的美食就會有不好的味道。還有就是冷水下鍋可以使肉類蛋白質完全變性，完全熟透，變得疏松入味。

（4） 水開後要把上面的浮沫撇去，改成中火繼續煮至肉爛。

（5）大約煮30分鐘左右，用筷子能紮透即可，然後挑出裡面的蔥段和姜片。

（6） 撈出放在盆中晾至不燙手，倒在案闆上，利用擀面杖擀成薄片，之後撕成碎一點的肉絲放在盆中。

Tips：順着豬肉的紋理來回擀，這樣擀的更薄、更碎。或者你也可以把晾涼的肉塊倒進塑料袋裡，用擀面杖敲打的碎碎的。

（7） 鍋中倒入适量的油，依次放入肉絲、鹽、白糖、老抽、生抽，開小火不停的翻炒，使水分蒸發。

Tips：開始的時候肉絲會粘連在一起，但是随着水分的減少，肉絲會慢慢的散開。記得老抽不要一次性倒太多，以免顔色太深，可以在炒的過程中一點一點的加老抽來調色。

（8） 一定要一邊炒一邊用鍋鏟來回的碾壓、揉搓，這樣做出來的肉松就是絨絨的，看起來很蓬松。例如下圖所示。

（9） 大約過了10分鐘左右，肉絲就會變得很幹，且變成金黃色，加入一點海苔碎和熟的白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

我們的“豬肉松”就制作完成了，如果不喜歡吃豬肉的話，也可以換成牛肉、雞肉，也是一樣的做法。自己做的肉松因為沒有任何的添加劑，所以建議盡快食用完畢，而且要密封保存哦！後期我還會給大家帶來“肉松小貝”的做法，想學的話記得來看！

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