回鍋肉
主料:五花肉600克、 洋蔥頭一個、青椒一個 、青蒜苗4棵
輔料:郫縣豆瓣醬2勺 、生抽一勺、花椒十幾粒 、 大料2個、白糖一小勺 、姜末蒜末
回鍋肉的做法:
1. 五花肉冷水下鍋,鍋裡放入煮肉料,煮肉的水裡放花椒十幾粒、大料2-3個、香葉2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少許、一勺鹽。
2. 肉煮開後,小火煮20分鐘。
3. 煮好的五花肉撈出晾涼後切薄片,越薄越好。
4. 洋蔥和青椒切塊。
5. 青蒜苗切段。
6. 鍋裡放入十幾粒花椒2個大料小火爆出香味後撈出扔掉。
7. 留底油倒入五花肉翻炒至肉裡的油脂分泌出來,肉片微微卷起為好。炒肉的時候會有少量油脂濺起,開小火即可緩解。
8. 加入2勺郫縣豆瓣翻炒1-2分鐘左右,加入一勺白糖,白糖的量以吃不出甜味為上,以達到提鮮的效果。
9. 倒入青椒和洋蔥翻炒變軟後放入少許生抽。
10. 出鍋前放入青蒜苗。
11. 這道菜不用放鹽,因為煮肉的時候已經加了鹽,炒肉片的時候加入的郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。回鍋杏鮑菇
主料:杏鮑菇1個 、紅辣椒1根、韭菜1小把
輔料:生粉少許 、雞蛋一個、郫縣豆瓣一小勺、老幹媽豆豉一小勺、鹽少許 、 雞精少許、姜蒜末少許 、 色拉油适量
回鍋杏鮑菇的做法:
1. 主要材料:杏鮑菇、紅辣椒、韭菜。韭菜隻選用了梗的部分,葉的部分炒的時候容易出水分,就另作他用了。
2. 韭菜切成段,辣椒切絲
3. 杏鮑菇也切成片
4. 雞蛋打散,先把杏鮑菇片粘上蛋液
6. 平底鍋燒熱,放适量的油(比平常炒菜用油要多一些),把粘有蛋液和生粉的杏鮑菇片,小火慢慢煎炸
7. 煎成略微金黃色就可以了。(現在還能看出來它是杏鮑菇嗎?)
8. 鍋裡重新下少許油,放入姜蒜末炒香,再放一小勺郫縣豆瓣和一小勺老幹媽香辣豆豉
9. 炒出香味後,倒入杏鮑菇片翻炒,最後再倒入韭菜段和辣椒絲翻炒。出鍋前放少許的鹽和雞精即可。
10. 香辣的下飯菜,回鍋杏鮑菇。小貼士1:口味比較清淡的朋友,最後出鍋的時候也可以不用放鹽了,因為郫縣豆瓣和老幹媽豆豉都是鹹的。2:杏鮑菇粘生粉,目的是煎炸過後,變得有些焦脆的口感回鍋鲫魚
用料:鲫魚1條 、紅綠美人椒各三個、泡野山椒适量 、幹辣椒适量、幹花椒适量、 料酒适量、生抽适量 、姜蒜适量、小蔥适量、 芹菜1根、秋霞魚作料1勺、 郫縣豆瓣醬1勺、白糖少量
回鍋鲫魚的做法:
1. 洗幹淨,灑鹽,料酒碼上。放一邊
2. 把美人椒.泡野山椒切粒,,如果比較喜歡泡椒味可以多放一些泡姜泡辣椒,,芹菜切段,小蔥,姜蒜準備好。
3. 魚作料,,隻需要三分之一就行了。
4. 上鍋,下油,油燒辣後放入幹辣椒幹花椒,美人椒,姜蒜,芹菜,泡椒一起爆炒
5. 然後放入一勺郫縣豆瓣醬,少量白糖,一勺魚作料,少許生抽,繼續翻炒
6. 然後把作料趕到一邊,把碼上鹽的魚稍微用水沖一下,然後放到鍋中,注意翻面,注意頭尾,不能把火開大了,以免把作料和魚炒糊。
7. 一定要注意翻面喲,,然後兩側都放一點雞精,起鍋,,灑上蔥花。回鍋藕片
用料:蓮藕 、澱粉、小香蔥 、 豆瓣醬、甜面醬 、姜蒜
回鍋藕片的做法:
1. 蓮藕洗淨,去皮。
2. 然後切成片,不要切太厚。
3. 然後撒上澱粉,讓藕片均勻的沾上澱粉。
4. 鍋裡熱油,油比平時炒菜要多一些。然後下藕片煎一分鐘左右。
5. 準備姜蒜切碎
6. 鍋裡留下煎藕片的底油,如果油太多就倒一些出來。接着下姜蒜爆香。
7. 加一勺豆瓣醬
8. 一勺甜面醬
9. 翻炒出香味。
10. 再加入藕片繼續翻炒。
11. 最後加入小香蔥。加鹽調味即可。
12. 裝盤上桌。彩椒回鍋牛肉
用料:鹵牛肉适量、青椒,紅椒,黃椒等量少許、洋蔥适量 、香菜少許、姜少許 、 大蒜少許、辣椒醬少許 、新鮮花椒少許、醬油,醋少許、雞粉适量、香油1勺、胡椒粉适量
彩椒回鍋牛肉的做法:
1. 材料準備好,洗幹淨備用
2. 配料全部切成塊狀
3. 鹵牛肉切好備用
4. 放入土菜油,将花椒,大蒜,姜一起放入油鍋中煸炒出香味
5. 先放入牛肉炒熟,然後放入彩椒洋蔥一起炒,放入醬油,胡椒粉,辣椒醬,新鮮花椒等佐料
6. 一起下鍋
7. 最後放醋,雞粉即可起鍋
8. 美味的彩椒回鍋牛肉完成回鍋豆腐
主料:豆腐、醬油
輔料:食用油200克、豆瓣醬1湯匙、鹽3克 、 洋蔥适量、木耳适量 、白糖1茶匙、胡蘿蔔1段 蔥适量
回鍋豆腐的做法:
1. 木耳提前泡發。
2. 豆腐切三角片。
3. 電餅铛倒油,放入豆腐煎制。
4. 煎至豆腐兩面金黃。
5. 盛出備用。
6. 洋蔥,胡蘿蔔切片。
7. 炒鍋倒油,小火炒香豆瓣醬。
8. 豆瓣醬炒出紅油後放入洋蔥,胡蘿蔔煸炒。
9. 放入木耳,鹽,白糖。
10. 加适量醬油。
11. 加少許水。
12. 放入豆腐,大火煮開後改小火慢炖。13. 炖至湯汁快收幹時放入蔥絲,翻炒均勻即可關火。
14. 盛盤即可。
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