回鍋肉

主料：五花肉600克、 洋蔥頭一個、青椒一個 、青蒜苗4棵

輔料：郫縣豆瓣醬2勺 、生抽一勺、花椒十幾粒 、 大料2個、白糖一小勺 、姜末蒜末

回鍋肉的做法：

1. 五花肉冷水下鍋，鍋裡放入煮肉料，煮肉的水裡放花椒十幾粒、大料2-3個、香葉2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少許、一勺鹽。

2. 肉煮開後，小火煮20分鐘。

3. 煮好的五花肉撈出晾涼後切薄片，越薄越好。

4. 洋蔥和青椒切塊。

5. 青蒜苗切段。

6. 鍋裡放入十幾粒花椒2個大料小火爆出香味後撈出扔掉。

7. 留底油倒入五花肉翻炒至肉裡的油脂分泌出來，肉片微微卷起為好。炒肉的時候會有少量油脂濺起，開小火即可緩解。

8. 加入2勺郫縣豆瓣翻炒1-2分鐘左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味為上，以達到提鮮的效果。

9. 倒入青椒和洋蔥翻炒變軟後放入少許生抽。

10. 出鍋前放入青蒜苗。

11. 這道菜不用放鹽，因為煮肉的時候已經加了鹽，炒肉片的時候加入的郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。回鍋杏鮑菇

主料：杏鮑菇1個 、紅辣椒1根、韭菜1小把

輔料：生粉少許 、雞蛋一個、郫縣豆瓣一小勺、老幹媽豆豉一小勺、鹽少許 、 雞精少許、姜蒜末少許 、 色拉油适量

回鍋杏鮑菇的做法：

1. 主要材料：杏鮑菇、紅辣椒、韭菜。韭菜隻選用了梗的部分，葉的部分炒的時候容易出水分，就另作他用了。

2. 韭菜切成段，辣椒切絲

3. 杏鮑菇也切成片

4. 雞蛋打散，先把杏鮑菇片粘上蛋液

6. 平底鍋燒熱，放适量的油（比平常炒菜用油要多一些），把粘有蛋液和生粉的杏鮑菇片，小火慢慢煎炸

7. 煎成略微金黃色就可以了。（現在還能看出來它是杏鮑菇嗎？）

8. 鍋裡重新下少許油，放入姜蒜末炒香，再放一小勺郫縣豆瓣和一小勺老幹媽香辣豆豉

9. 炒出香味後，倒入杏鮑菇片翻炒，最後再倒入韭菜段和辣椒絲翻炒。出鍋前放少許的鹽和雞精即可。

10. 香辣的下飯菜，回鍋杏鮑菇。小貼士1：口味比較清淡的朋友，最後出鍋的時候也可以不用放鹽了，因為郫縣豆瓣和老幹媽豆豉都是鹹的。2：杏鮑菇粘生粉，目的是煎炸過後，變得有些焦脆的口感回鍋鲫魚

用料：鲫魚1條 、紅綠美人椒各三個、泡野山椒适量 、幹辣椒适量、幹花椒适量、 料酒适量、生抽适量 、姜蒜适量、小蔥适量、 芹菜1根、秋霞魚作料1勺、 郫縣豆瓣醬1勺、白糖少量

回鍋鲫魚的做法：

1. 洗幹淨，灑鹽，料酒碼上。放一邊

2. 把美人椒.泡野山椒切粒，，如果比較喜歡泡椒味可以多放一些泡姜泡辣椒，，芹菜切段，小蔥，姜蒜準備好。

3. 魚作料，，隻需要三分之一就行了。

4. 上鍋，下油，油燒辣後放入幹辣椒幹花椒，美人椒，姜蒜，芹菜，泡椒一起爆炒

5. 然後放入一勺郫縣豆瓣醬，少量白糖，一勺魚作料，少許生抽，繼續翻炒

6. 然後把作料趕到一邊，把碼上鹽的魚稍微用水沖一下，然後放到鍋中，注意翻面，注意頭尾，不能把火開大了，以免把作料和魚炒糊。

7. 一定要注意翻面喲，，然後兩側都放一點雞精，起鍋，，灑上蔥花。回鍋藕片

用料：蓮藕 、澱粉、小香蔥 、 豆瓣醬、甜面醬 、姜蒜

回鍋藕片的做法：

1. 蓮藕洗淨，去皮。

2. 然後切成片，不要切太厚。

3. 然後撒上澱粉，讓藕片均勻的沾上澱粉。

4. 鍋裡熱油，油比平時炒菜要多一些。然後下藕片煎一分鐘左右。

5. 準備姜蒜切碎

6. 鍋裡留下煎藕片的底油，如果油太多就倒一些出來。接着下姜蒜爆香。

7. 加一勺豆瓣醬

8. 一勺甜面醬

9. 翻炒出香味。

10. 再加入藕片繼續翻炒。

11. 最後加入小香蔥。加鹽調味即可。

12. 裝盤上桌。彩椒回鍋牛肉

用料：鹵牛肉适量、青椒，紅椒，黃椒等量少許、洋蔥适量 、香菜少許、姜少許 、 大蒜少許、辣椒醬少許 、新鮮花椒少許、醬油，醋少許、雞粉适量、香油1勺、胡椒粉适量

彩椒回鍋牛肉的做法：

1. 材料準備好，洗幹淨備用

2. 配料全部切成塊狀

3. 鹵牛肉切好備用

4. 放入土菜油，将花椒，大蒜，姜一起放入油鍋中煸炒出香味

5. 先放入牛肉炒熟，然後放入彩椒洋蔥一起炒，放入醬油，胡椒粉，辣椒醬，新鮮花椒等佐料

6. 一起下鍋

7. 最後放醋，雞粉即可起鍋

8. 美味的彩椒回鍋牛肉完成回鍋豆腐

主料：豆腐、醬油

輔料：食用油200克、豆瓣醬1湯匙、鹽3克 、 洋蔥适量、木耳适量 、白糖1茶匙、胡蘿蔔1段 蔥适量

回鍋豆腐的做法：

1. 木耳提前泡發。

2. 豆腐切三角片。

3. 電餅铛倒油，放入豆腐煎制。

4. 煎至豆腐兩面金黃。

5. 盛出備用。

6. 洋蔥，胡蘿蔔切片。

7. 炒鍋倒油，小火炒香豆瓣醬。

8. 豆瓣醬炒出紅油後放入洋蔥，胡蘿蔔煸炒。

9. 放入木耳，鹽，白糖。

10. 加适量醬油。

11. 加少許水。

12. 放入豆腐，大火煮開後改小火慢炖。13. 炖至湯汁快收幹時放入蔥絲，翻炒均勻即可關火。

14. 盛盤即可。

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