作為阿裡巴巴集團旗下本地生活服務公司的重要組成部分，餓了麼緻力于推動網絡餐飲服務的全面數字化。未來3年，2萬座蜂鳥全數字化即配站的建立，将使餓了麼騎手、商戶、用戶全面實現“數智化”；48個城市的1萬家“明廚亮竈”商戶将升級智能視頻巡查系統，提高線上線下監管效能；通過1個APP連接用戶、商戶與監管部門，以數字化技術強化消費者舌尖上的安全。

餓了麼引入第三方機構進行抽檢監測。 資料圖片

2萬座即配站

數智化配送服務城市商圈

2018年10月，阿裡巴巴集團宣布正式成立阿裡本地生活服務公司，将旗下餓了麼與口碑合并，推動以餐飲為主體的本地生活服務市場的全面數字化、互聯網化升級。阿裡巴巴集團合夥人、阿裡本地生活服務公司總裁王磊表示，目前超過99%的蜂鳥訂單已經實現了智能調度，通過大數據分析、智能算法來動态調配運力。餓了麼口碑與蜂鳥的數字化升級，将共同構成未來的本地生活服務智能網絡。

近期，餓了麼宣布旗下即時物流平台蜂鳥品牌獨立，并升級品牌名為蜂鳥即配。未來3年，蜂鳥将建設2萬個全數字化即配站，通過商戶、騎手、用戶的“數智化”，服務城市商圈。

餓了麼創始人、COO康嘉表示，預計未來每天将有1億件商品通過蜂鳥即時配送送達，80%的日常生活所需可由即時配送滿足，其中“數智化”将成為關鍵因素。傳統配送站點通常由幾台電腦、幾名工作人員組成。而數字化即配站是一個虛拟站點，包含了騎士的數智化、訂單的數字化、即時配送物流和設備設施的智能化。

騎士的數智化主要體現在對騎士裝備的升級，如對餐箱溫度管理的精準控制，智能耳機等IOT設備普及，電瓶車電池數字化監控等。訂單數字化以方舟智能調度系統來實現，通過大數據與機器學習，使用戶在最優決策下被匹配最佳路徑，保證配送效率。設備設施智能化還包括無人機、無人車等配送機器人與騎士合作，實現效率提升。

1萬商戶“明廚亮竈”

升級智能視頻巡查系統

外賣平台的數字化運用還體現在監管上。目前，餓了麼在全國48個城市的1萬家“明廚亮竈”商戶正在升級智能視頻巡查系統。

餓了麼相關負責人表示，智能巡查系統通過視覺識别、大數據、人工智能等技術來分析後廚直播畫面，自動對後廚食品安全違規現象進行識别和預警，第一時間提示商戶食品安全違規行為，如後廚員工未戴口罩帽子、抽煙、玩手機等，提升商戶食品安全自我管理的能力和意識，引導更多餐飲單位規範經營。

同時，視頻監控數據接入相關主管部門監管系統，将協助和督促商戶自檢自查，并依違規程度進行上報，使行政主管部門可以“實時巡查，零距離監管”，促進監管手段靈活化、科技化。“以網管網”的方式能實時查看商戶後廚，同時與線下“精準治理”實地監督檢查有機結合，提高監管效能。

據了解，餓了麼的“明廚亮竈”項目于2016年首次提出，通過在商戶後廚安裝直播攝像頭，在餓了麼APP端實時展現後廚洗淨、切配、烹饪等過程。消費者打開餓了麼訂餐平台即可查看餐廳後廚及食品制作全過程，也可直接根據後廚情況選擇商戶訂餐。

2018年7月，餓了麼宣布在外賣APP首頁顯著位置開通“明廚亮竈”專區，并上線視頻巡查系統，對後廚自動預警。餓了麼“明廚亮竈”項目相關負責人表示将給予該頻道更多流量支持，以激勵更多餐飲商戶加入明廚亮竈項目。

2小時理賠

快速解決用戶維權難題

1份保險，4個步驟，最快2小時理賠……餓了麼食品安全險2017年3月在平台上線，理賠信息将被直接反饋至保險公司。憑借螞蟻保險的安全大腦和生物識别能力，理賠資料真僞以及商家和用戶的關系可以被迅速識别，從而實現快速理賠。

餓了麼相關負責人介紹，此前用戶如果在餓了麼訂餐遇到食品安全問題，可向商戶和平台投訴，但溝通成本大，流程時間長。快速賠付通道開辟後，可省去與商戶協商的步驟，直接由保險公司進行賠付。用戶隻要在下單的餐品中發現食品安全問題，即可在APP上實現一鍵理賠。

除為用戶提供“專屬保險”，餓了麼還通過線上線下聯動的方式對入駐商戶嚴格把關。商戶上線需經過線下實地查驗、線上資質審核和品控随機審查三個步驟，平台将對商戶營業執照、食品經營許可證、開店人身份、店鋪logo、店鋪門頭照及實景照片等關鍵要素進行全面審核。

同時，餓了麼還引入第三方機構，對餐品進行抽檢監測。對篩查出的高風險餐廳、高風險菜品及高風險區域還将增加抽檢頻次。這些抽檢結果将同步至監管部門，實現線上線下協同處理。基于食品安全風險監測結果，智能數據的運用能幫助平台分析用戶和商戶風險等多方面因素，定向為平台高風險商戶和高風險人群推送食品安全消費提示。

餓了麼的科技感還體現在“食安封簽”上。據餓了麼相關負責人介紹，包裝封簽采用特殊材料制成，若遇到外力撕毀将留下永久性痕迹，用戶可憑此确認自己的餐品在配送過程中是否原封不動，防止餐品在配送過程中被打開，受到二次污染。

【食安建言】

建言1

随着數字化消費場景融入消費者的日常生活，網絡交易第三方平台食品安全管理應用信息化和技術管理手段，對入網商戶進行風險管理和食品安全風險評估預警，不斷提升食品安全管理能力。

建言2

食品安全需要共治，與監管部門、行業協會、科研機構合作共治，探讨在保障消費者“吃得安全”的基礎上，如何“吃得更加營養健康”，為不同消費人群提供針對性的營養配餐成為網絡餐飲未來的發展趨勢。

新京報6月21日《有智之食》2019全國食品安全宣傳周特刊

新京報記者 夏丹 圖片來源 資料圖片 編輯 郭鐵 李嚴 校對 趙琳