連雲港市婦幼保健院張曉燕主任醫師

食物有性味 吃對才健康

工作中常遇到這樣的簡單的問題：“我想要皮膚靓吃什麼好？”、“我兒子高三了吃什麼好？” “我女兒感冒了吃什麼好？” “我總是口唇幹吃什麼好？”…說句實話，“吃什麼好”其實真的不是個簡單的問題。因為每個人的體質不一樣，身體狀況不一樣，季節不一樣，心情不一樣時，“吃什麼好”就是一件很是複雜的問題。

想将“吃什麼好”這一複雜的事情簡單化，首先得了解食物的性味。知道食物的性味後，再針對自己的具體情況從滿桌的佳肴裡選擇适合自己的食材及得當的烹饪所制的食物就得心應手了。

祖國醫學認為食物有四性五味即寒、涼、溫、熱四個屬性和酸、辛、苦、甘、鹹五種味道。

食物的寒、涼、溫、熱四個屬性都是指食物本身的性質，而并非是食物的溫度。

所謂寒性食物，是較涼性食物更涼一些的食物，一般有助于清火、解毒，可用來輔助治療火熱病證。

涼性食物與寒性食物在性質上基本一緻，隻是程度上有所不同，所以也稱為“微寒”食物

從顔色來看，綠色植物一般性偏寒涼，如綠豆、綠色蔬菜等。

從味道上來看，味苦、味酸的食品，大多偏寒涼，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。

從生長環境來看，水生植物偏寒，如海帶、紫菜等。

從生長季節來看，在冬夏季裡生長的食物，因為寒氣重或雨水我，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿蔔、冬瓜、西瓜、黃瓜、梨等。

寒性食物因比涼性食物性質更加涼，也由于其寒性，可能會傷脾破氣，而導緻正氣缺失，損傷脾陽，所以要慎食或少吃。而涼性食物則比寒性食物對人體的刺激性傷害要小些，因而顯得柔和些，便不會那麼容易損傷正氣。

一般情況下味苦、鹹、甘的食物屬寒涼性食物，巧妙應用寒涼性食物可助清熱瀉火、解毒養陰等，因此寒涼性食物有一定祛病保健養生的功效。

苦瓜、茭白、荸荠、菱肉、百合、藕、竹筍、慈姑、魔芋、空心菜、馬齒苋、蕨菜、苦菜、芥菜、黑魚、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海帶、鴨蛋、兔肉、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子等都屬于常見的寒涼性食物。

食鹽、面醬、醬油、白礬等調味品屬寒涼性。

熱性食物大多具有溫中、助陽、散寒等作用，常用于寒性病證。

從顔色來看，顔色偏紅的植物一般性偏熱，如辣椒、胡椒、棗、石榴等。

從味道上來看，味甜、味辛的食物，多性熱，如大蒜、石榴等。

從生長環境來看，長在土裡或陸地上的食物，多性熱，如花生、土豆、山藥、姜等。

從生長的地理位置來看，生長在高空中的食物，或東南方向的食物，性偏熱。如向日葵、栗子、橘子、榴蓮等。

從生長季節來看，春、秋季食物多偏熱性，如蘋果、栗子、石榴、橙子等

熱性食物有祛寒、溫中、補虛等作用，一般味辛、酸、辣的食物屬熱性食物，很适合食補中的溫補，是祛病保健養生時常用的食材。

香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大蔥、生姜、羊肉、狗肉、黃鳝、雀肉、鵝蛋、豬肝、荔枝、龍眼、桃子、大棗、杏子、桔子、櫻桃、栗子、核桃、葵花子、荔枝幹、桂圓等都是常見的熱性食物。

酒、酒釀、紅糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、紅茶、咖啡等調味品都屬于熱性。

平性食物是相對于寒涼和溫熱性質而言的一類食物，占一般味甘、酸、辛。其寒熱性質不明顯，比較平和，不論寒症還是熱證都可選用，有健脾、補益等祛病養生的功效。

一般來說生活中大多數食材是平性的，如：大米、玉米、燕麥、青稞、黑米、芝麻、豌豆、赤小豆、飯豇豆、黑豆、黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、青菜、大白菜、包菜、茼蒿、番木瓜、四季豆、土豆、胡蘿蔔、山藥、葫蘆、芋頭、香菇、銀耳、黑木耳、平菇、雞腿蘑、猴頭菇、寶塔菜、雞蛋、鴿蛋、鹌鹑蛋、豬肉、驢肉、烏骨肉、雞血、黃花魚、鲛魚、銀魚、沙丁魚、泥鳅、幹貝、無花果、菠蘿、葡萄、橄榄、蜂蜜、榛子、松子仁等。

調味品中的白糖、冰糖、味精等屬平性。

了解了食物的性味後，就知道任何食物都有正反兩面，食物的應用也有宜與忌兩個方面，因此常人或病人的飲食内容不應也不可能是一個固定的模式。

如陽虛體質的人可用溫補，選擇牛肉、羊肉、狗肉、幹姜等甘溫、辛熱類食品補助陽氣；而陰虛體質的人當用清補，可選擇百合、淡菜、甲魚、海參、銀耳等甘涼、鹹寒類食品養陰生津。

在日常生活中，偏熱的體質或熱性疾病，可選用性質屬寒的食品。如梨汁、藕汁、橘汁等，可用于清熱、止渴、生津；西瓜、冬瓜、茶水等，可清熱，利尿。

偏寒的體質或寒性體質，可選用熱屬的食品。如姜糖湯可溫中發汗；辣椒、生姜能通陽健胃；胡椒、茴香可治胃寒痛；小茴香和石榴皮煎服可用于治療痢疾；蔥白合生姜煎服可用于治療風寒外感等。

總之，應因人、因地、因時、因病而有所不同。

得當則為宜，而失當則為忌，“吃什麼好”的答案就很簡單了，那就是：吃對了就好。

吃對了食物，通過食物的四氣五味來達到補虛、瀉實，調整機體的陰陽偏勝，提高飲食養生的效果，達到飲食的防治疾病和保護健康的目的。