使面條筋道的和面方式，東北人多數很喜歡面食，大概是因為東北人大多是山東人移民過來的。小編就會經常做些面食給家人吃，如饅頭，面餅之類的。但最讓家人喜愛的還是小編做的手擀面，滑爽筋道。要說做手擀面，也不是一開始就做得很好吃。軟，硬不一的時候也很多。還是有一次和一個面點師朋友閑聊才得到些小技巧，原來這面條筋道，滑爽，是跟面和水的比例有很大關系的。
手擀面：
普通面粉250克，鹽2克，雞蛋1個，清水30克。
制作方法：
步驟1.
空碗中加入250克的普通面粉，同時加入2克的鹽，攪拌均勻。
步驟2.
在面粉中打入1個雞蛋，然後将30克的清水分少量多次的加入面粉中，邊加邊攪拌，直至所有面粉變成面絮狀。然後放在一邊蓋上保鮮膜醒面15分鐘。
步驟3.
面絮醒15分鐘後再下手揉成面團，然後蓋上保鮮膜放在一邊醒面10分鐘。
步驟4.
在面闆上撒上一層幹面粉，然後将醒好的面團放在面闆上，再在面團上撒上一層幹面粉。開始擀制。
步驟5.
先将面團擀成長方形的大薄片，然後将方形的薄片像這扇子一樣折成長條狀。再用刀切成細條，将細條抖散，撒上幹面粉。
這樣一份滑爽筋道的面條就做好了。
面條筋道，面和水的比例很關鍵：要想制作的面條口感筋道，這面和水的比例要控制在1.5:1的比例。這個比例可以将面和水很好的混合在一起，不會因為過量的水使面條變軟，也不會因為水量過少使面和水不能很好的融合在一起。
如何将面和水和成光滑的面團：因為水量控制的很少，很難将面和水和成面團。所以在将面粉攪成面絮狀後，要醒面使水和面充分融合。再下手揉成面團就會簡單些。如果還是不好揉搓，就再醒一下，不要添水，要讓其自然融合效果才最好。
為什麼要加鹽：在面粉中加入鹽可以增加面的筋性，這樣擀出的面條會更筋道。但要注意的是加鹽的量要控制在100:1的比例上效果才好。
加雞蛋的作用：加雞蛋可以讓面條更滑爽。但雞蛋加入後要将水量相應減少，以免影響口感。
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