美食頭菜怎麼腌制?大頭菜，許多人都吃過不同地方，傳統制作工藝不同，味道也不一樣有的地方是浸腌工藝，做出的頭菜是有酸味比如廣西柳州地區的柳江頭菜就屬于這種有的是用鹽腌後曬幹的，但工藝簡單的，曬出的頭菜比較幹枯，缺少香味今天我就說說邕甯的那樓頭菜這種頭菜做法比較複雜，成品腌味純香濃厚，不論炒煮當菜吃，還是剁碎炒作米粉配菜，都是别有一番風味，今天小編就來聊一聊關于美食頭菜怎麼腌制?接下來我們就一起去研究一下吧!
美食頭菜怎麼腌制
大頭菜，許多人都吃過。不同地方，傳統制作工藝不同，味道也不一樣。有的地方是浸腌工藝，做出的頭菜是有酸味。比如廣西柳州地區的柳江頭菜就屬于這種。有的是用鹽腌後曬幹的，但工藝簡單的，曬出的頭菜比較幹枯，缺少香味。今天我就說說邕甯的那樓頭菜。這種頭菜做法比較複雜，成品腌味純香濃厚，不論炒煮當菜吃，還是剁碎炒作米粉配菜，都是别有一番風味。
～～這裡給大家說說農村制作頭菜的工序。一般頭菜種植半年這樣就可收成。連根拔起把根須修幹淨，黃老葉去掉，然後洗幹淨。搞好後曬消水份，菜葉變軟了，就可以收拾回來，把個頭大的頭切成片，接着把整根菜搓鹽後，一根根平鋪進壇，用重物壓實。兩三天後頭菜被鹽腌出水了，就把頭菜拿出來挂起曬太陽。曬時一天一收，不能晚上打露水。曬三四天後，曬幹了，又收起再一次壓進幹淨的空壇，用幹淨的稻草壓封壇口。過了三四天，壇裡的發酵變軟了，再拿出挂曬。等曬幹又回壇放好發酵。如此反複幾次，經過三四次反複發酵，整根菜都發酵熟落了，沒有了青菜的辣青味，頭菜變香了。這時不論生吃或炒或水煮熟，都是佐飯粥好菜。切碎碎的，和豬肉炒好，拌進生榨粉，更是成為一道邕甯特有的美食。做好的頭菜，密封進壇，年份越久越香。若保存過程，發現回潮，拿出曬過，幹後重新封存即可。
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