早餐水煮蛋一個和清咖啡一杯-tft每日頭條

早餐水煮蛋一個和清咖啡一杯?很多人習慣早上吃一個煮雞蛋有人發現，雞蛋煮的時間長了，蛋黃外面會有發綠的現象還有人說，吃這樣的雞蛋會緻癌那麼，煮久的蛋黃外面為什麼會發綠？吃這種雞蛋會緻癌嗎？煮雞蛋究竟要煮多久才合适呢？，下面我們就來說一說關于早餐水煮蛋一個和清咖啡一杯?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

早餐水煮蛋一個和清咖啡一杯

很多人習慣早上吃一個煮雞蛋。有人發現，雞蛋煮的時間長了，蛋黃外面會有發綠的現象。還有人說，吃這樣的雞蛋會緻癌。那麼，煮久的蛋黃外面為什麼會發綠？吃這種雞蛋會緻癌嗎？煮雞蛋究竟要煮多久才合适呢？

為什麼雞蛋煮的時間長了蛋黃外面會發綠呢？據報道，雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間太久就會分解産生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應，形成深色的硫化亞鐵，這就是雞蛋黃外面發綠的科學解釋。其實這個現象在鹹鴨蛋裡面更常見，在皮蛋中也會形成硫化亞鐵，隻是因為皮蛋本身的顔色深，我們注意不到。

據介紹，食用這樣的雞蛋不會緻癌。首先，雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶于水的化合物，并不會參與代謝過程。其次，雞蛋黃上的硫化物并不會影響蛋白消化。最後，人的腸道消化過程就是微生物發酵的過程，産生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶于水的硫化亞鐵，因此大家可以放心吃。

對于煮雞蛋來說，時間把握很重要。據了解，雞蛋煮得時間長，不但雞蛋口感老，吃起來比較噎人，維生素E也會損失16%左右。因此，煮雞蛋一定要恰到好處，最好煮得嫩一些，兼顧口感和營養。具體應該怎樣煮雞蛋呢？先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然後保持沸騰狀态再煮3~5分鐘，把火關掉，用餘熱把雞蛋再焖一會兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀态最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。此外，最好不要吃半熟的雞蛋，蛋黃處于“溏心”狀态說明滅菌不徹底，會增加被沙門氏菌等緻病菌感染的風險。所以說，平時應控制好煮雞蛋的時間，當蛋黃完全凝固，吃起來就沒有問題。

來源：人民網-科普中國