維生素C又稱抗壞血酸，溶于水，下溶于乙醇和脂肪，比較容易氧化，在堿性條件下容易被破壞，在酸性條件下比較穩定。
維生素C可以促進膠原組織的合成、抗氧化作用、參與機體的造血機能，還可以預防惡性腫瘤，所以多食用富含維生素C的蔬菜和水果，可降低胃癌以及其它惡性腫瘤發生的危險性。
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那麼缺乏維生素C有什麼症狀呢？
01 維生素C缺乏可緻壞血病。起病緩慢，自飲食缺乏維生素C至發展成壞血病約半年左右。我國北方地區冬季新鮮水果蔬菜比南方少，所以維生素C缺乏病比南方更為多見。
02 維生素C缺乏容易倦怠乏力，食欲減退，體重減輕及面色蒼白等，也會出現嘔吐、腹瀉等消化不良症狀。
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03 維生素C缺乏會引起出血症狀，表現為毛細血管脆性增加，易出血，如牙龈腫脹與出血，皮膚出現瘀血點與瘀斑，關節出血，可形成血腫、便血、月經過多等。
04 維生素C缺乏會因膠原合成受阻，導緻傷口愈合不良，骨骼有機質形成不良而出現骨質疏松，還會影響鐵的吸收導緻貧血。
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維生素C的主要食物來源為新鮮蔬菜和水果，含量比較豐富的蔬菜有辣椒、菠菜、油菜和花菜等。水果含量較高的有新鮮大棗、柑橘、檸檬、柚子、草莓等。野生的苋菜、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸栆等維生素C含量也很豐富，還有豆類發芽後也會産生維生素C。
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