鳝魚怎麼做最好-tft每日頭條

鳝魚是比較難做的魚，首先它不容易捕捉，第二不容易預處理，第三就是身上有股土腥味不容易去除。如果解決這三個問題，做一盤香辣鳝魚，那将是很美味的一件事。鳝魚肉又香又鮮，營養是很高的。它體内含有的DHA成分，是腦細胞不可缺少的營養。下面就來跟我學做，這道香麻鳝魚吧，有效去除土腥味，鳝魚脆嫩，麻辣濃烈。

鳝魚怎麼做最好（鳝魚很難做跟我這樣做）1

原料：活鳝魚500克，小油菜200克，姜5克，蒜10克，香蔥5克，香菜3克

調料：幹辣椒、幹花椒、芝麻、鹽、胡椒粉、料酒、雞粉、香油、生粉、食油、鮮湯、水澱粉

制作方法

1 活鳝魚宰治淨，切成6厘米左右的段；小油菜用開水焯熟後墊底；姜蔥蒜分别切成末，香菜切成節。

2 鍋中燒上開水，同時将鳝魚倒在漏瓢中，洗淨血水後倒入開水中，将鳝魚推散，剛開鍋即倒出。鍋洗淨後燒油，同時趁熱将鳝魚表面的黏液洗掉，待鍋中的油溫至六成熱時，下鳝魚入油中爆一下，推勻後出鍋。

3 鍋留底油，下少量幹辣椒、幹花椒炒香，下姜蒜米、蔥花炒香，下鳝魚煸幾下，烹料酒，加湯，調鹽、胡椒粉、雞粉、香油，勾芡出鍋倒在油菜上。

4 鍋洗幹淨，下油約75克，下幹辣椒、花椒，用大火炒至辣椒呈棕紅色時蓋在鳝魚上面，撒芝麻，放香菜段即可。

愛心小貼士

1.鳝魚質地細嫩，做菜的時候動作要快。

2.燒鳝魚的時候湯汁要少，隻起滋潤鳝魚、增加鳝魚水分同時降低鍋裡溫度的作用。

3.最後蓋辣椒、花椒，實際是要将麻辣的味道炝進鳝魚中，因此炒的時候火要大，油溫要高，辣椒澆在上面要有爆的感覺