最近的豬腳飯?如果你是做豬腳飯美食店的，對于隆江豬腳的制作過程就要很了解，如果有出現豬腳顔色暗淡、味道存在差異的情況，那麼餐店可能會趕走不少顧客，這時候你會怎麼做？是這樣繼續做經營下去嗎？當然不行了，那就得找辦法去改善這些問題，将你的豬腳做得更好，我來為大家講解一下關于最近的豬腳飯?跟着小編一起來看一看吧!

最近的豬腳飯

如果你是做豬腳飯美食店的，對于隆江豬腳的制作過程就要很了解，如果有出現豬腳顔色暗淡、味道存在差異的情況，那麼餐店可能會趕走不少顧客，這時候你會怎麼做？是這樣繼續做經營下去嗎？當然不行了，那就得找辦法去改善這些問題，将你的豬腳做得更好。

很多喜歡吃豬腳飯的朋友們，問到隆江豬腳的制作過程，豬腳的高湯和鹵水是如何做的？豬腳如何鹵制？那麼，今天在這裡分享一下。

豬骨六斤，豬皮二十斤。豬皮燒去豬毛清洗幹淨，切成小塊。以上材料先飛水，冷水下鍋。水燒開之後三分鐘撈起，将其沖洗幹淨。清水九十斤，水燒開之後把以上材料下鍋，水燒開之後大火熬制一個小時，轉為中火熬制三到四個小時，再轉為大火燒半個小時，過濾後的湯叫做高湯。

鹵水是怎樣變成的？高湯變鹵水。高湯五十斤，每十斤高湯加1斤隆江地區特色醬油。新豬皮二十斤，如果皮薄肥肉太多的豬皮要多加幾斤。特制鹵料包大料。水燒開之後大火熬制一個小時，轉為中火熬四到五個小時，看它的稠度。過濾後的高湯叫鹵水，約有三十斤左右。

鹵水三十斤，調色，用隆江地區特色醬油一斤左右，看顔色，把鹵水的色澤調到紅潤帶醬油色，隆江地區特色甜醬油三兩。調味用食鹽，調它的鹹味，把鹵水的鹹味調到偏鹹。幹南姜一兩，香油一斤，大蒜兩個。豬腳下鍋鹵制之後，在鹵水中加入麥芽糖一斤。

鹵水燒開之後放入豬腳。讓鹵水再燒開之後，中火熬制一個小時，轉為小火鹵制二到三個小時，看豬腳熟的情況。豬腳鹵制一個小時之後，色澤會完成八成左右，注意觀看，如果發現豬腳顔色淡可加醬油，再用中火鹵制十分鐘，小火鹵制到出鍋便可。剛出鍋前如果發現豬腳色澤偏深，可以關火之後泡十五分鐘，再出鍋，可退色。

總之，隆江豬腳做法，是屬于操作性很強的技術，隻學理論是行不通的。對于這種操作性要求很高的技術活來說，學習僅僅停留在知識的層面上是遠遠不夠的。不少人在實體店學隆江豬腳做法，學技術的同時，也學了經營操作，還有平時開市和收市的處理，這些都是豬腳飯開店經營必不可少的經驗。

* 有關隆江豬腳的制作過程就分享到這裡。如果你對廣式燒臘美食、潮汕鹵水豬腳等制作技術感興趣，請繼續關注和閱讀我的其他相關文章，都有詳細的分享哦！

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