蛋撻液為什麼要加面粉?蛋撻液裡加面粉的主要的原因是防止蛋黃中的蛋白質過度變性一般在制作蛋撻液的時候都會用到雞蛋的蛋黃,蛋黃中的蛋白質一旦過度變性,蛋撻液中會便會出現類似炒雞蛋的物質加入面粉後,面粉與水結合形成麸質，我來為大家科普一下關于蛋撻液為什麼要加面粉?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
蛋撻液為什麼要加面粉
蛋撻液裡加面粉的主要的原因是防止蛋黃中的蛋白質過度變性。一般在制作蛋撻液的時候都會用到雞蛋的蛋黃,蛋黃中的蛋白質一旦過度變性,蛋撻液中會便會出現類似炒雞蛋的物質。加入面粉後,面粉與水結合形成麸質。
麸質在空間中的結構類似一層層的漁網。這些“漁網”可以網住蛋黃裡面的蛋白質,防止這些蛋白質受熱過度收縮,變成炒雞蛋。這樣蛋撻芯才能達到糕裝的口感。也就是說,面粉使得做蛋撻的成功率大大增加。蛋撻芯不會因為少許過熱就失敗。
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