文 | 職業餐飲網 程三月

近日，一條“北京麥當勞招聘退休人員”的話題上了熱搜！

麥當勞在中國老年人才網刊登招聘信息：招聘退休員工，55-60歲，每周4-5天班，每天4-8小時，1800/3500/月。

在“銀發服務員”被熱議的背後，是餐飲用工荒的無奈。近些年來，餐廳越來越難招到年輕人，因此曾經迎賓、傳菜的俊姑娘、帥小夥齊刷刷地變成了“媽媽輩”、“叔叔輩”的中老年人……員工大齡化已經成為新常态。

而更值得我們餐飲人重視的是：中國将進入老齡化和少子化“雙加速”的轉折期，人口紅利向人才紅利轉變，而作為勞動型密集産業的餐飲業而言，将迎來嚴峻挑戰。

麥當勞招聘55~60歲老年人，

餐廳服務員“大齡化”成新常态……

8月24日，中國老年人才網正式上線，麥當勞上熱搜的招聘信息就刊登在這個網站首頁上。

1、麥當勞招退休人員當服務員，彈性工作制

這則招聘廣告來自北京一家麥當勞，上面寫道，年齡不限，學曆要求為小學。招聘人員包括全職、學生、兼職以及退休人員。

其中，退休員工要求女50歲以上、男60歲以上，彈性工作制。每周上4—5天班，每天4—8小時，工資為1800元/3500元/月，需要有退休證。不過目前，這條廣告已經撤下了。

其實，麥當勞在美國、新加坡、日本等發達國家早就開始聘用退休人員了，其中日本富山縣高崗市的薮田義光以93歲高齡成為“日本麥當勞年齡最大員工”。

到了2020年9月，麥當勞中國也宣布“青年無限量”人才培養計劃。

對此，麥當勞中國首席人員官王豔偉曾公開解釋，麥當勞全球根據當地人才結構決定用人模式，像歐美國家更多是老齡化退休人員、家庭婦女，當地用人政策偏向這類群體。而中國各地人才結構不同，有些低線城市青年人外流，那麼當地會招聘退休人員、兼職人員和中年人群，麥當勞有5%的員工是退休人員。

2、50歲大媽當“迎賓員”，餐飲業早已開始“大齡化”

其實不僅是麥當勞，整個餐飲的就業人員早就開始“大齡化”了。

幾乎每家餐廳都能切身感受到：招聘啟事常年挂在門口，但卻越來越難招到年輕人。

在從前，餐廳服務員基本都是些20歲左右的年輕小姑娘、小夥子。而近幾年，餐廳招聘員工的年齡一而再再而三地調高上限，從隻要20歲左右的年輕人，慢慢放寬到35歲、40歲，直至50歲、60歲。

而且，一開始大媽們還隻是做洗碗工一類的後端工作，後來有些餐廳的迎賓員、服務員、傳菜員等都變成了中年人。

早在2018年，武漢一家有10家連鎖店的餐企，一共有400多名服務員，其中，40歲年紀的占到50%以上；30歲~40歲年齡段有30%；18歲~30歲的年輕服務員僅占20%左右。

當下，餐廳用工大齡化的現象更加嚴重，除了商場餐飲裡的連鎖品牌和一些高檔的酒樓，還能招到一些年輕人之外，偏中低端的飯館幾乎清一色都是“高齡”服務員。

少子化 老齡化的大趨勢下，

餐廳未來更将“失去年輕服務員”！

麥當勞招聘老年人隻是餐飲用工大齡化的縮影而已，餐飲業正在慢慢失去年輕服務員，而且未來5到10年還會更嚴重。

為什麼這麼說呢？

1、供需對調，曾經餐廳挑年輕人，現在年輕人挑餐廳

以前為什麼餐廳能招到那麼多年輕人？因為吃到了時代的人口紅利和發展紅利。

一方面，以前餐廳數量少，年輕人多。

來看一組數據，在2010年，全國餐飲的門店數量是510萬家，而到了2019年的高峰期，增長到了999萬家，幾乎翻了一倍。

一下子湧現出這麼多餐廳，餐廳太多了，年輕人就不夠用了。

另一方面，門檻低，去餐廳當服務員是農民工進城首選。

以前年輕人多，家裡姊妹兄弟又不止一個，受的教育普遍都不高，可能讀完初中就早早地出來賺錢。

第一代農民工進城，男的下工地，女的進餐廳，低門檻的工作大家搶着幹，餐廳管吃住，不愁招不到人，還能挑三揀四。

但是，現在随着經濟的發展，區域發展越來越均衡，很多年輕人都不願意離開家鄉去别的城市打工了。就算是去大城市裡工作，也不會選餐飲，畢竟服務員才三四千的工資，和在家差不多，何必背井離鄉。

而且，現在的年輕人大多數是獨生子女，文化水平普遍提高，隻有一個孩子的情況下 ，父母親也有能力給孩子創造條件，自然不願去幹那又髒又累工資又不高的活。

2、辛苦賺錢少，年輕人甯願進廠“擰螺絲”也不當服務員

年輕人不願意幹餐飲，也是因為餐飲業的魅力太低了。

首先，餐廳服務員既辛苦賺錢還少，這大家都知道。

目前的餐飲服務員的工資水平在一線城市能拿到四五千，低線城市也就三四千，這點工資對年輕人而言完全沒有吸引力。

再者，更重要的是，現在年輕人的就業選擇太多了。

“送外賣、送快遞、做電商……，就是進廠擰螺絲都比幹餐飲強，當服務員一天工作八九個小時，還得看人臉色，受不了這委屈。”

的确，原本聚集在餐飲業的年輕人都被分流到了其他行業，據了解，目前全國已經450萬的快遞小哥、1300萬外賣小哥。

最後，餐廳也實在漲不起工資請年輕人。

有人就說，餐廳漲工資肯定能招到年輕人。現實是，餐企實在漲不起工資了，這些年做餐飲賺錢越來越難，食材、房租樣樣成本都在漲，但消費力卻在下降，餐飲早就進入到微利時代。

為此，餐廳也隻能退而求其次，反正招呼客人、收拾桌子等工作簡單，中老年人也能幹。

從餐廳選年輕人到年輕人選餐廳，餐飲用工供需正在對調，這種結構性矛盾在未來幾乎不會被改變。

3、出生率減少，餐飲未來更難吸引年輕人

而且，在未來5~10年，餐飲用工更會大面積缺年輕人。

因為，中國的出生率正在下降，未來年輕人會更少。

2016年“全面二孩”政策實行，當年出生人口攀升至1786萬，創本世紀以來峰值，但之後出生人口連續五年呈下降趨勢：

2017年出生人口下滑至1723萬，2018年降至1523萬，2019年1465萬，2020年1200萬，2021年出生人口1062萬，創曆史新低。

目前多省出生人口持續下降，2017-2021年河南、山東、河北等人口大省出生人口降幅超過40%，并且2021年已有11個省陷入人口自然負增長。

中國出生人口正在下滑

圖/遠方青木

從長期趨勢看，随着生育堆積效應逐漸消失、育齡婦女規模持續下滑、新一代年輕人觀念改變、撫養成本上升等，出生人口仍将處于快速下滑期。

“少子化”這對餐飲業會産生深重的影響，等再過十年之後，年輕人成了稀缺資源，所有的行業都在搶這1000多萬的年輕人，我們餐飲業搶得過嗎？答案顯而易見。

4、我國擁有2.67億老人，餐飲用工老齡化是大勢所趨

而另一方面，中國已經步入老齡化社會，截至2021年，中國60歲及以上人口逾2.67億，占全國人口總數的18.9%。

此外，我國人均預期壽命提高到77.93歲，其中，上海市市民平均預期壽命已經達到84.11歲。

因此，餐飲業用工多元化和老齡化将會成未來趨勢。

隔壁日本就是很好的例子，日本15～64歲勞動年齡人口在1995年達到8700萬人高峰後一直在減少。截至2021年9月，日本老齡化率達到了29.1%。

人口年齡結構變化和勞動力短缺促使日本高齡勞動者很常見，出租車司機、餐廳服務員中不乏白發蒼蒼的老人。據日本内閣府公布的數據，2020年日本勞動力人口約6868萬人，其中60歲以上為1466萬，占總就業人數的21.3%。而這一比例到2040年預計将超過四分之一，老年人已成為日本經濟不可或缺的勞動力。

其實"中老年再就業"在國際舞台也并不是新鮮話題。美國、日本、韓國、瑞典60~64歲老人勞動參與率都大于55%，瑞典最高，達到了70.31%，也就是說，10個瑞典60~64歲的老人中有7個仍然參與勞動。

然而，我國老年人口再就業率并不高，60~64歲低齡老年人口的勞動參與率不到大部分發達國家的一半。

但随着中國“少子化 老齡化”的加劇，勞動人口減少而需要贍養的老年人增多，除了延遲退休年齡之外，“中老年再就業”也将成為趨勢。

職業餐飲網小結：

麥當勞聘用老年服務員的背後，是餐飲業正在逐漸失去年輕服務員的縮影。

而随着出生率的不斷下滑，在未來的五年到十年，餐飲業更将大面積失去年輕就業人員。

與此同時，餐飲業不得不接受用工“高齡化”的趨勢，這是當下中國社會老齡化在餐飲業的映射。

“少子化和老齡化”趨勢不可阻擋，餐飲業也得順勢而為，調整自己的經營和用工策略。