一、什麼是紅油
紅油是一種烹饪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(桂皮、香葉、花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。紅油是以幹辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形态，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，适用于烹饪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。
紅油
二、紅油的做法
辣椒
材料：朝天椒、植物油、桂皮、香葉、花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖、白芝麻等
1、将朝天椒洗淨，入潔淨絞磨機制茸。植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之後，取50%的植物油入鍋加入辣椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之後，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調合停火浸漬1～2小時即可。
辣椒茸
2、将五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細成末。将五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾，水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過少，影響出油率，造成原料局部過熱，産生炭化，産生異味。将蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調合，即得五香紅油。
3、植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫待用。将泡椒脫水後入絞磨機制茸待用。加泡椒茸入植物油内，加熱中火攪動炒，待炒脫水至油質深紅色，停火。将渣料清除過濾，靜置4～6天即可。
4、将白芝麻放入鍋中翻炒，直到白芝麻變的微微發黃，這樣白芝麻就炒熟了，将炒熟的白芝麻冷至常溫，取出紅油撒上芝麻。
注：有的地方是沒有放白芝麻的，所有就沒有第四步了，至于白芝麻放或者不放可根據紅油的用途和當地口味自行調整即可。
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