要鹵的食材喜歡什麼就放什麼，鴨腸、雞翅、鴨爪子什麼都可以，我用的鴨胗，不是很推薦因為不太好入味。作為一款家庭制作的配方，沒有複雜的香料和繁瑣的制作步驟這個真的是值得嘗試，喜歡吃辣的一定不要吝啬辣椒使勁放就對了。
By 小米的廚房日記
用料
- 鴨脖 1.5斤
- 鴨胗 1.5斤
- 花椒 100g
- 辣椒 看口味添加
- 桂皮 1塊
- 冰糖 70克
- 生抽 90克
- 料酒 300克
- 老抽 90克
- 生姜 30克
- 香葉 9片
做法步驟
1、要鹵的鴨貨泡一個小時，然後冷水下鍋焯出血沫，用清水洗淨。
2、鍋中放入所有的食材和調味料，大火煮開轉小火1小時
3、鹵的過程記得翻一翻面讓料汁均勻裹在鴨貨上
4、湯汁收幹就可以出鍋了。
小貼士
我用的是鑄鐵鍋水分鎖的很死不用擔心會糊鍋，如果你把握不好怕燒糊或者沒有鑄鐵鍋可以使用高壓鍋進行制作，出來就是那個周黑鴨的味道，作為家庭制作是很不錯的。
鴨脖的營養功效
鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十餘味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顔。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。科學的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特别回味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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