肉末茄子粉絲煲
杭州已經入梅了，悶悶熱熱的黃梅天，胃口也變小了，今天做一道超下飯肉末茄子燒粉絲，多加了一個鹹蛋黃，能吃出蟹黃粉絲味道。
一、準備材料
1、 鮮豬肉100克、長條茄子6個左右、龍口粉絲2個、大蒜、蔥。
2、 鹽、雞精、生抽、老抽、耗油、料酒。
主材
鹹鴨蛋
二、具體制作步驟
1、 豬肉剁成粗顆粒肉末，加料酒、耗油、老抽調味。
肉末
肉末
2、 茄子掰成2厘米左右長的段，撒少許鹽腌制10分鐘，擠出水分備用。
3、 大蒜切成蒜末、鹹鴨蛋切成碎末
小貼士：隻需要蛋黃即可，為了不浪費，蛋白也燒進去了，因為鹹鴨蛋自帶鹹味，所以在放調味料的時候要注意，不要過鹹了。
蒜末
鹹鴨蛋碎
4、 粉絲放溫水裡泡15分鐘。
5、 起油鍋，爆香蒜末。
6、 下茄子爆炒。
7、 下肉末翻炒。
8、 加料酒、生抽、老抽調味上色，添加适量清水。
9、 水開後，放泡好的粉絲，用筷子和鍋鏟翻炒攪拌，防止糊鍋。
10、 等到汁水略微收幹，轉小火，放入鹹鴨蛋，不斷攪拌翻炒，讓蛋黃充分裹到粉絲上面。
加鹹鴨蛋碎
差不多關火，放點雞精，起鍋撒蔥花即可。粉絲上裹了鹹蛋黃，粉糯糯又帶點沙沙的口感，茄子鮮鹹入味，和肉末一起非常下飯，老人孩子都喜歡吃！
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