走到小吃街，“臭豆腐”是必不可少的一種美食，并且深受年輕的人喜愛。不知道大家在吃臭豆腐的時候，有沒有想過臭豆腐是如何制作的呢?為什麼會那麼臭呢?

說到臭，大家首先想到的便是“屎”，可是我們在吃臭豆腐的時候會發現，臭豆腐裡并沒有“屎”，那麼它的臭味是從何而來的呢?

廣受大家歡迎的便是“長沙臭豆腐”，這種豆腐屬于臭豆腐幹。看到這邊相信大家會有這樣的疑惑，臭豆腐幹誰都見過，但是也沒有那麼臭啊?沒錯，我們平時用于炒菜的臭肝确實沒有那麼臭。而長沙臭豆腐之所以會變得很臭，和臭豆腐的鹵水有着一定的關系。

商家在制作臭豆腐的時候，一般會先發酵臭鹵水，然後再制作豆腐胚，最後将做好的豆腐胚，浸泡在發酵好的臭鹵水。臭鹵水之所以會臭，主要是因為臭鹵水中含有一種名叫“呈味氨基酸”的物質，這種物質會散發出臭味，從而導緻臭豆腐變臭。

之前看到網上有流傳臭豆腐是用“屎”泡制而成的，看到這邊大家心裡懸着的弦也可以放下來了。

既然，臭豆腐和“屎”完全沒有關系。但是，臭豆腐在老百姓的眼裡一直都屬于垃圾食品，那麼是不是和導緻臭豆腐變醜的“呈味氨基酸”有關呢?

首先，在這邊需要和大家明确一點，臭豆腐并不屬于垃圾食品。隻要在制作過程中保證食品的衛生、健康，在制作的過程中不會發生黴菌感染的話，就可以放心食用。

其次，“呈味氨基酸”對于人體健康并沒有害處，呈味氨基酸其實屬于氨基酸的一種，隻是呈味氨基酸的使用可以使食物呈現出特殊的“香味”。

生活中常見的谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等多種氨基酸都被稱之為“呈味氨基酸”，不同氨基酸帶有的氣味也會不同。如：在谷氨酸的基本上加上鈉鹽的話，就會形成谷氨酸鹽，是調味品的主要成分。并且氨基酸屬于一種營養品，對于人體健康有着一定的幫助作用。

答案并不是。

雖然說符合食品安全标準的臭豆腐不屬于垃圾食品。根據古醫書記載，臭豆腐可以清熱散血、消脹痛、益氣等等呢個，但是也不代表就可以經常吃。

日常生活中常見的臭豆腐主要有兩種，一種是大家都愛吃的油炸臭豆腐，另一種是超市裡買的豆腐乳。

首先，我們先來看一看油炸臭豆腐。說到油炸食物，不用多說相信大家也知道其利害。長期吃油炸食物的話，會使體内的脂肪含量增多，從而導緻肥胖。此外，長期吃油炸食物的話，會破壞人體免疫力，使正常細胞的更替代謝變慢，增加患癌症的風險。

除此之外，商家在批發臭豆腐的時候不可能隻會批發一點點，為了減少進貨費用，通常會大批購買。然而在臭豆腐的儲存上，有可能會出現食品安全問題，如：感染病菌、發生變質等等，長期食用被感染的臭豆腐會增加患癌症的風險。

其次，超市裡瓶裝的豆腐乳也不能經常吃。瓶裝食品為了可以存放時間更久、味道更鮮美，為添加食品添加劑，來延長豆腐乳的存放時間。

然而大量食用帶有添加劑的豆腐乳會影響到自身的健康。此外，像瓶裝的豆腐乳屬于“醬菜”的一種，在制作過程中會添加較多的鹽，導緻亞硝酸鹽含量超标，且世界衛生組織早已降亞硝酸鹽列為一級緻癌物。

因此，即便臭豆腐本身不屬于垃圾食品，但是依舊存在安全隐患，因此并不建議大家經常吃臭豆腐。

總結：因此對于喜歡吃臭豆腐的朋友而言，“點到為止”偶爾嘗一嘗就可以了，畢竟如果存在食品安全隐患的話，對于人體的危害是不可估量的。

參考資料：

【1】《臭豆腐裡并沒有“屎” 鹵汁才是“臭味之源”》·人民網·2019-1-11

【2】《臭豆腐的臭味從何而來?這些快速增臭的“秘方”危害很大》·北京科技報·2018-7-28

【3】《街邊的臭豆腐是不是健康食品?》·科學辟謠·2021-9-14

【4】《菌菇被列入“人類最佳飲食結構”，增肌、抗癌、護心腦!這樣吃，讓你吃出好體魄》·北青網·2021-8-10