金秋九月，正是豐收時節，走進凱裡市龍場鎮老山辣椒種植示範基地，農戶們正在細心挑選、整理、裝筐剛采摘的辣椒。

　　“我們一直堅持種植本地特有線椒，這種辣椒是制作紅酸湯的優質原料。”滿金舟農業發展有限公司負責人王蝠棕說，“目前基地種植面積達450畝，今年與亮歡寨簽訂收購協議之後，銷售得到了更加有力的保障。”

　　亮歡寨是凱裡市一家以凱裡酸湯為主打，集黔東南苗侗民族文化傳承、民族美食經營、民族歌舞表演、旅遊購物、民俗展示、民族調味品研發和生态養殖為一體的民族文化餐飲企業。兩者合作，讓作為一産的辣椒種植，進入了“接二連三”的産業鍊條環節。

　　一個辣椒，引出一個大産業。

　　據了解，凱裡酸湯有着1400多年的發展曆史，文化底蘊深厚，是黔系菜品的主要代表。酸湯分為紅酸湯、白酸湯、魚醬酸等類别，主要加工原材料為辣椒、西紅柿、生姜、大蒜、大米等。

凱裡亮歡寨紅酸湯

　　黔東南獨有的溫暖濕潤自然資源氣候為凱裡酸湯的自然發酵和菌落生成提供了得天獨厚的條件。2013年，“凱裡紅酸湯”獲得國家質監總局批準，成為地理标志保護産品；2020年，凱裡酸湯魚被列入國家非物質文化遺産目錄。

　　酸湯含有豐富的乳酸菌，有開胃、健脾、增強食欲和降脂減肥等特性，十分符合現代飲食潮流。據統計，目前凱裡市共有各類酸湯餐飲門店343家，酸湯及特色食品銷售企業328家。

　　從老百姓的民間菜品變成市場餐飲，上千年的曆史、獨特的口感和濃郁的民族特色，是凱裡酸湯産品受衆廣、忠誠度高的“基石”，并造就了紅遍大江南北的凱裡酸湯火鍋餐飲業。是集種植、養殖、加工、銷售、餐飲為一體的高聚合度産業。

　　作為“中國酸湯美食之都”的凱裡，把酸湯産業作為特色産業，不斷探索與一二三産業的有機融合，深挖酸湯内涵、做好酸湯文化、打響酸湯品牌、做強酸湯産業。

　　省委、省政府确定，“十四五”期間，将以黔東南為重點進行貴州酸湯産業布局；黔東南州委、州政府确定凱裡市和凱裡酸湯産業園為全州酸湯産業的核心區和主戰場；凱裡酸湯産業園被列為全省十大生态特色食品産業重點園區之一，受到重點支持。

　　層層政策加持下，将凱裡酸湯産業推進發展風口期。

　　為抓好凱裡酸湯産業的提質轉型升級，凱裡市委、市政府高度重視，确定“十四五”期末全市酸湯産業總産值要實現35億元，2030年突破50億元。并全方位、深層次、多措并舉高位推動酸湯及特色食品産業發展，全面推進凱裡酸湯及特色産業，科學、有序、健康發展。

　　目前，該市拟定了十條酸湯及特色食品産業發展的優惠扶持政策，組建了一支名為“凱裡酸湯貸”的酸湯全産業鍊發展基金，重點幫助企業在原料收購、市場拓展等流貸融資方面做風險擔保。

　　同時，組建了以該市工業投資集團為發起單位的凱裡市酸湯産業發展協會，将全市在酸系原輔料種植養殖産業、二産加工業和三産餐飲、商貿業的代表企業納入協會，在生産标準、品牌商标、研發産品、推廣品牌等方面，形成統一的凱裡酸湯産業聯合體，抱團發展。

　　位于貴州爐碧經濟開發區碧波農業産業園的凱裡酸湯及特色食品産業園區，已建成1.5平方公裡，配套6000噸冷鍊倉庫設施。已入駐酸湯及特色食品加工企業14家，已投産10家，建成年産酸湯3萬噸、酸湯粉4000萬盒，藍莓飲料、果脯及果酒1萬噸的生産規模，有各類酸湯火鍋底料、拌料、方便食品、飲料、果幹産品129種。2021年預計實現酸湯及特色食品工業總産值2億元。

　　目前，凱裡市辣椒、西紅柿、生姜、香蔥等酸系原料種植面積常年保持在4萬畝(州内周邊縣市種植面積10餘萬畝)，原輔料種植養殖基地45個，新型經營主體13個，酸湯及特色食品年綜合産值2.8億元左右。共有各類酸湯餐飲門店343家，酸湯及特色食品銷售企業328家，湧現出了玉夢、亮歡寨、苗廚、牛滾蕩、嘎佬傳說、苗嶺高山、凱緣春等一批酸湯加工、餐飲和藍莓特色食品品牌，在省内外發展餐飲連鎖直營、加盟店50餘家。

貴州日報記者：餘光燕

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