熟的牛百葉怎麼清理才幹淨?牛百葉是牛的胃部中的第三個間隔瓣胃,很多人都吃到過,那麼牛百葉怎麼處理呢?下面我們一起來看看吧!,下面我們就來聊聊關于熟的牛百葉怎麼清理才幹淨?接下來我們就一起去了解一下吧!
熟的牛百葉怎麼清理才幹淨
牛百葉是牛的胃部中的第三個間隔瓣胃,很多人都吃到過,那麼牛百葉怎麼處理呢?下面我們一起來看看吧!
一、牛百葉是什麼
牛百葉,又稱為牛柏葉、牛百頁,是牛的内髒之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵産生的酸。牛百葉分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途,廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心,新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
二、牛百葉怎麼處理
要把牛百葉洗成潔白的顔色是比較困難的,但是用下述方法可以把牛百葉上面的黑色或黃裼色的膜去掉,讓牛百葉更加漂亮些。
1、把沖洗幹淨的新鮮牛百葉分割成大塊,放在一隻大盆裡,再倒入燒開的沸水浸沒牛百葉,接下來用木棍不停的攪動牛百葉,大約攪動3分鐘。
2、把燙好的牛百葉撈出放在案闆上,用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜,一邊揉搓一邊用清水沖洗幹淨,加點細鹽和白醋一起揉搓效果更好。
牛百葉經過這樣清洗以後,就會變得幹淨漂亮啦,但絕對不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒堿水浸泡,然後再用雙氧水漂白出來的,一斤鮮牛百葉能變到三斤多重,這樣的牛百葉建議大家盡量不要購買。
提醒:除了牛百葉之外,鱿魚和海參也通常是用這種方法來處理的,購買此類食物時一定要當心啊。
做法:
1.牛百葉切成絲,盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘,出鍋瀝幹水備用;大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中,倒入冷卻的牛百葉絲,加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤,撒上芝麻即成。#p#副标題#e#
三、牛百葉的食用方法
香菜金針菇牛百葉
材料:
牛百葉,金針菇,香菜,紅辣椒,蒜頭醬
做法:
1.牛百葉清洗幹淨,切的時候先卷起來切成絲。入沸水快速燙撈出瀝幹水份
2.金針菇切去老根,洗淨
3.紅辣椒切絲
4.香菜切段
5.鍋中熱油,先放入紅椒絲翻炒
6.倒入金針菇炒軟
7.倒入牛百葉
8.再倒入香菜段和蒜頭醬快速翻炒出香味,即可
紅油百葉
原料:香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
做法:
(1)将買回來的百葉洗淨後切成絲,蒜切末、香菜切末。鍋内燒水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥膻味、就可以撈了。
(2)将焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡(這樣的牛百葉才能脆而彈牙,口感好)。
(3)浸泡10分鐘撈出牛百葉控幹水分,倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。将調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
九味牛百葉
原料:牛肚1250克,輔料:香菜100克,調料:植物油100克,料酒25克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大蔥15克,姜15克,白皮大蒜15克,堿1克
做法:
(1)将初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出,用清水洗淨,再下入冷水鍋内燒開,移用小火煮到七成爛時端離火口,放入少許堿,泡至柔軟松脆時,用清水沖漂至無堿味,撈出,切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。
(2)蔥和姜切成米,蒜子拍爛剁成泥,香油燒沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油,兌成調味汁。
(3)食用時,将百葉下入湯鍋,加入料酒、鹽燒開氽過,倒入漏勺瀝幹水分,裝入盤内,邊上拼香菜,随上兩小碗九味調料,舀汁拌食即成。
爆炒牛百葉
材料:
主料:牛百葉,大蒜,大蔥
配料:豆瓣醬,糖,生抽,生姜絲,蒜頭碎,雞粉
做法:
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油,下姜絲蒜頭爆香。
3、接着下豆瓣醬炒出紅油,再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接着下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水焖煮五分鐘。
6、最後下雞粉翻炒出鍋。
酸筍炒牛百葉
食材:牛百葉300克、酸筍100克、泡辣椒3個、假蒌3-4張
調料:鹽5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5個、姜1塊、油15克
做法
1、準備好食材。
2、把牛百葉切成合适的大小絲狀,加入少量鹽反複搓洗幹淨。
3、再把搓洗幹淨的牛百葉放到料理碗中,加入适量清水,往清水中滴幾滴高度米酒,浸泡30分鐘。
4、将酸筍切成條狀,泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎,假蒌葉切成絲狀。
5、鍋燒熱,倒油,然後把酸筍,辣椒蒜蓉姜末等下鍋炒香。
6、倒入瀝幹的牛百葉,保持大火快速翻炒。
7、鹽、生抽、蚝油、白糖混合在碗中,加入少許水澱粉調成一碗醬汁,倒入鍋中讓牛百葉上味。
8、最後大火收汁,加入假蒌絲,快速炒勻即鍋。
小訣竅:
1、牛百葉一定要清洗幹淨,反複用鹽或幹澱粉搓洗是必須的。
2、搓洗幹淨的牛百葉最好還要浸泡一下,而且在水裡加少許米酒可以達到去腥的作用。
3、炒牛百葉一定要用旺火快炒,時間不宜太長,否則炒幹了牛百葉的水份就會很柴。
4、所以調醬味汁時可以加一點點水澱粉,這樣可以讓湯汁收得更好而且保持住溫度讓牛百葉更容易熟透,口感更好。
酸辣牛百葉
材料:
主料:牛肚100克,調料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(紅,尖,幹)5克,大蔥3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆澱粉5克
做法:
1.牛百葉泡洗幹淨後,放入開水鍋内,加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出;
2.用冷水過涼後切成細絲;
3.香菜洗淨去葉,将梗切寸段,幹辣椒切細絲;
4.炒鍋上火,倒入植物油10克,燒熱後投入蒜片,放入辣椒絲,蔥姜絲,百葉絲,烹入料酒翻炒幾下,再放入其他調料翻炒,加入香菜段,淋入水澱粉,滴入明油,出鍋裝盤即可。