這才是真正的純牛奶-tft每日頭條

一杯好牛奶長什麼樣？

聞起來香香的，喝起來濃濃的……

如果你也這樣認為，或許你一直挑錯牛奶了。

這才是真正的純牛奶（越香濃的牛奶越好）1

在乳品專家眼裡，牛奶并不是越香濃越好，那些喝起來特别香濃的牛奶，不僅容易讓你長胖，還可能添加了牛奶香精。

《生命時報》邀請專家，教你挑出一杯好牛奶。

受訪專家

中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利

這些因素影響牛奶的香味

一般來說，牛奶的香味和濃厚的口感，來源于其中的乳固體，也就是除了水分以外的其他成分。此外，牛奶複雜的風味會随着奶牛品種、泌乳季節或者加工工藝等有所差異。

因此，全年下來，牛奶的風味并非一成不變，不同日期或者不同品牌的産品也略有差異。

這才是真正的純牛奶（越香濃的牛奶越好）2

在很多人的印象裡，以前的牛奶是“香濃”的，現在的牛奶“淡而無味”。除了以前物質匮乏，食物在記憶中顯得更美味外，牛奶的味道确實“變淡”了。

原因在于，牛奶的味道與奶牛吃什麼密切相關。以前的奶牛大多吃青草為主，因此牛奶中有股“青草香”。現代工藝給奶牛準備了标準化、精心調配的飼料，可能導緻奶味變淡。

此外，擠奶環境、滅菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸堿度等，都可能影響牛奶的最終香味。

與以前相比，現在的牛奶都經過“均質”處理，把大顆粒的牛奶脂肪打碎成小顆粒，使得脂肪不容易上浮，同時使牛奶變得不如以前“黏稠”。

口感稀薄、乳香清淡才是好牛奶

值得注意的是，有廠家為了讓牛奶更香濃，會在其中加入稀奶油，制成“特濃牛奶”。這樣會增加成本，使牛奶售價更高，同時脂肪含量也更高。

需要控制體重和體力活動較少的人，少喝這種特濃牛奶。那種入口前就有撲鼻香味，入口後奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。

這才是真正的純牛奶（越香濃的牛奶越好）3

選純牛奶，不要追求濃香黏稠。真正經過均質加工的純牛奶，口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中質地均勻挂壁。

也不要在意顔色深淺，全脂純牛奶自然色為乳白色或微微淡黃色（天然胡蘿蔔素的顔色），脫脂純牛奶為乳白色或微微淡黃綠色（天然B族維生素的顔色）。