幹燥悶熱的秋天吃什麼？四季豆四季吃，這樣做消暑化濕還開胃

一轉眼，八月已經來到了月底，進入秋季已經有一段時間，氣溫雖然下降的不明顯，但是每天也能感受到清涼的感覺越來越多。氣候上不再那麼酷熱難耐了，人們的胃口也随之越來越好，無論老人還是孩子，最近的食欲明顯好了很多。

秋天也是萬物收獲的季節，市場上的應季食材也都新鮮上市，特别是豆角，正是當下最受歡迎的食材。豆角的種類有很多，線豆、芸豆、扁豆、四季豆等等，品種不同，口感也不盡相同。我們家裡人最愛吃就是四季豆，每次去市場隻要有新鮮的一定會買兩斤。

四季豆豆莢肉質相對較厚，而且汁多微甜，炖着吃軟嫩可口，炒着吃爽脆易熟。和一些常見蔬菜相比，四季豆中的維生素K含量超高，具有健骨壯骨的作用。而且鉀、鎂等微量元素含量也頗豐，能夠促進新陳代謝、保護和軟化血管、預防動脈硬化及高血壓等症狀。

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今天我給大家推薦的這道香辣四季豆小炒五花肉絲，家常做法，香辣開胃，葷素搭配，營養均衡。豆角絲爽脆，豬肉絲軟嫩，香味濃郁，回味微辣，消暑化濕還開胃特别下飯，老人和孩子都愛吃。

【菜名】：香辣四季豆角小炒五花肉絲

【所需食材】：

新鮮四季豆半斤、豬肉四兩、幹紅辣椒十個、大蒜粒三顆、生姜一小塊、小香蔥兩根、醬油适量、料酒适量、芝麻香油少許、食用油适量。

【烹饪過程】：

1、将幹紅辣用水沖洗幹淨表面灰塵，控幹之後剪成小段備用，大蒜和生姜分别去皮，大蒜拍碎成蒜末，生姜切成姜絲，小香蔥切掉蔥頭，洗淨後切成香蔥末備用。

2、挑選肥肉少瘦肉多的豬五花肉，剃掉肉皮之後，将五花肉切成肉絲備用。如果想吃口感嫩滑入味的，可以使用料酒、食鹽、醬油、生姜絲和澱粉将肉絲拌勻腌制片刻。

3、将新鮮的四季豆頭尾部分掐掉，再撕掉側面兩條豆角筋，放在清水中清洗幹淨，控幹多餘的水分之後，将四季豆切成長度均勻的斜段備用。

4、向不粘底的炒鍋中倒入少量的食用油，燒至溫熱後加入五花肉絲，用小火不斷的煸炒，直到油脂被炒出，肉質變色收縮後，加入适量的料酒和蒜末姜絲翻炒出香味。

5、向鍋中倒入适量的醬油進行調味，并且翻炒至豬五花肉絲均勻上色之後，再倒入幹紅辣椒段，炒出香味。

6、最後放入切好的四季豆斜段，并撒入少許食鹽炒勻之後，将爐火調高，快速翻炒直到四季豆完全熟透，臨出鍋之前撒入少許雞精、芝麻香油和香蔥末，炒勻即可。

【烹饪竅門】：

1、說起吃豆角，相信大家一定都知道，無論是幹煸還是爆炒，涼拌還是炖煮，最為重要的一點就是要讓豆角熟透。生豆角中含有一種有毒物質，如果不小心進食，進入人體後，會産生食物中毒，輕則嘔吐腹瀉，重則神智不清，危及生命。

2、炒豆角的時候為了确保豆角能夠由内而外的充分成熟，可以提前将豆角放在開水鍋中進行焯燙，燙熟之後瀝幹水分再回鍋入味。或者在炒豆角的過程中，添加适量的開水，将豆角稍稍炖煮片刻，這樣也能夠加速豆角的成熟。

3、四季豆豆莢肉厚，豆粒小而實，炒好之後軟嫩入味略帶爽口的脆感。在挑選的時候，越新鮮的四季豆水分含量越充足，口感也越好；如果豆莢幹癟，顔色發白，豆粒不飽滿，則說明這種豆角不新鮮，口感又老又韌，不要購買。

【文案編輯】：目海食我心向月

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