鲈魚很多人都很愛吃，因為鲈魚的肉質還算是比較Q彈好吃，而且鲈魚的做法也很多種，可以紅燒也可以清蒸鲈魚吃法都是非常鮮美，所以常吃鲈魚健脾，補氣，益腎，安胎等作用當然鲈魚的營養蛋白質也是非高的，老少皆宜。

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今天我們要給鲈魚做一種不一樣的做法，餐飲用這種做法深受食客的喜愛成為餐廳的一道金牌招牌菜，做法就是我們給整條鲈魚直接炸，一般鲈魚很少炸着吃，而且肉質更嫩，所以大家對鲈魚的做法模式這樣一做口感更好吃，今天我們就教大家怎麼腌制鲈魚，怎麼炸制鲈魚更好吃更酥脆鮮美。快跟我們大廚一起做起來吧！

【金牌炸鲈魚準備食材】

主料：鲈魚750克

調料：洋蔥200克 蒜100克 鹽15克 味精10克 雞精10克 白糖10克 花雕酒30克

【金牌炸鲈魚制作流程】

1.首先我們挑選鮮活鲈魚一直750克，因為太小的鲈魚吃起來口感不好刺多，如果我們挑選大的鲈魚可能口感上肉就會比較柴，我們選擇這樣750克的鲈魚大小剛好更好吃！

2.我們的鲈魚清理幹淨内髒，然後我們再把鲈魚切成兩面，這個切鲈魚可以根據個人手法來，因為這個确實需要刀工，如果真的不會我們就讓賣魚的師傅幫忙改刀下，兩面都要連在一起才是最好的，切記我們的魚鱗不要挂，我們就外面清洗幹淨，把魚控幹水分。

3.然後我們再調制一款腌制魚料：洋蔥200克 蒜100克 鹽15克 味精10克 雞精10克 白糖10克 花雕酒30克我們一起攪拌均勻，這款腌制魚料主要目的就是去腥增香的作用，讓魚肉更入味更香。

4.我們把攪拌均勻的腌魚香料加入到魚裡上下兩面一起腌制均勻，我們腌制的時候大約在12個小時左右，也可以稍微段一些這個主要就是根據魚的大小來定。

5.我們腌制12小時到了，我們把魚外面的洋蔥頭清洗幹淨然後再用清水清洗幹淨再瀝幹水分就可以。

6.我們把瀝幹的魚放平，我們在魚肉表面加入适量的玉米澱粉，因為用玉米澱粉炸的時候更酥脆，我們的魚鱗不需要裹均勻，這樣容易掉粉，這樣我們炸的魚更酥脆，就像秋天的落葉，一腳踩下去那麼酥。

7.我們鍋中加入色拉油把油溫燒熱5成左右

8.我們将魚肉面下入鍋中，魚面朝上中火慢慢炸定型即可，我們盡量不要去動魚這樣容易散粉，我們差不多炸個10分鐘左右我們的魚肉基本就成熟了。

9.我們想要把魚肉炸酥炸脆我們就需要慢慢去炸透，然後等炸熟以後撈起來，再次把油溫升高，将我們炸熟的魚下鍋中進行重複炸10秒左右，我們可以用牙簽插一下看看是否容易透就就是熟了，這樣我們的魚肉更加酥脆！

10.最後我們的魚肉就制作完成啦！然後把炸好的魚撈起來瀝幹油份就可以。

11.我們把炸好的魚肉切成塊，根據個人的喜好切成不同大小就可以。我們炸好的鲈魚可以直接吃，味道很香很酥脆。