清炒鳝絲怎麼做?材料:鳝魚400克,蔥15克,姜5克,蒜25克,雞蛋清1個,植物油50克),香油2克,精鹽3克,料酒15克,味精1克,胡椒面1.5克,水澱粉25克,鮮湯适量,接下來我們就來聊聊關于清炒鳝絲怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
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清炒鳝絲怎麼做
材料:鳝魚400克,蔥15克,姜5克,蒜25克,雞蛋清1個,植物油50克),香油2克,精鹽3克,料酒15克,味精1克,胡椒面1.5克,水澱粉25克,鮮湯适量。
鳝魚肉剔去魚皮,直刀斜切成粗絲,放碗内,加入精鹽、料酒、雞蛋清和水澱粉拌勻上菜;大蔥切絲;姜、蒜切成末。将精鹽、料酒、味精、胡椒面和水澱粉置于碗内,加少許鮮湯或清水對成調味芡汁待用。
熱勺放寬油,燒至七成熟,放入鳝絲劃散,視其發白時出勺瀝油。
原勺留油少許,投入蔥、姜、蒜煸出香味,再倒入調味芡汁,待其濃稠時投入鳝絲,淋香油翻炒均勻,出勺盛盤。