冬季人們都愛吃火鍋,吃火鍋就離不開“鍋”,那麼“鍋”的安全該如何保障?有人喜歡銅火鍋,有人喜歡鐵火鍋,這是為什麼?針對這些問題,記者采訪了北京工業大學應用數理學院副教授周洪直老師。
冬季人們都愛吃火鍋。(圖片來源:中國新聞網)
火鍋中鉛、碳等元素會少量、不斷地析出,但對身體無害
周洪直說,火鍋分為鐵鍋和銅鍋,其中鐵鍋又主要包括不鏽鋼鍋和鑄鐵鍋兩種。不鏽鋼鍋的含鉛量、含碳量都比較少,鑄鐵鍋由于其鑄造工藝的特殊性,其新鍋的含鉛量很高。雖然鐵鍋在長時間高溫蒸煮的過程中,鉛元素與碳元素在不斷析出,但每次析出的分量很小,因此每次因吃火鍋而入口的鉛元素與碳元素的量非常少,對人體基本無害。
“與鐵鍋不同,銅鍋制作中的焊接工藝需采用焊錫,焊錫中鉛成分含量較高,因此銅鍋的含鉛量相比鐵鍋較高。銅制火鍋中會有銅離子和鉛離子析出,攝入微量銅離子和鉛離子在一定程度上能改善口感,這也是一些人喜歡吃銅火鍋的原因。”為此,周洪直提醒,雖然每次吃銅火鍋時鉛的析出量很少,但畢竟鉛元素對人體有害,建議大家最好不要頻繁地吃銅火鍋。
鍋越“舊”越好
周洪直建議大家去老店吃火鍋,盡量不要使用新的火鍋。這是因為在新鍋使用前期,鉛元素的析出量較高,随着使用時間加長,鉛元素析出很多,“舊鍋”内鉛元素的含量逐漸減少,直至降低到對人體相對安全的程度,鍋内剩餘元素也會越來越“單純”。特别是鐵鍋,在長期使用後析出的元素大多為鐵元素,不會對人體産生危害。而銅鍋越“舊”,鉛離子析出越少,也會比較安全。
另外,周洪直提醒大家,添置新鍋時最好購買正規、經檢驗合格的鍋,其内含的鉛、碳等元素在規定的範圍之内,不會對人體産生危害。應盡量減少金屬鍋與酸堿的接觸時間,因為二者容易産生化學反應,其産物對人體有害。 (蔣曉婷)
本文由北京工業大學應用數理學院教授、科普專家周洪直進行科學性把關
(責編:張萌、張希)
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