在一個美食公司，每天和同事聊各家的美食，最大的感慨就是南北差異也太大了吧！前兩天我買了幾瓶酒釀，準備煮酒釀當早飯。因為我真的超愛它，不管是酒釀蛋花湯，還是酒釀圓子，又或者是酒釀餅，自然的香甜，對我這種喜歡甜食又正在減肥的人真的很友好的。但是我身邊的北方同事看到我那幾大瓶酒釀都震驚了，她們都很奇怪我買這個要怎麼吃！

by 空心菜

其實在南方，酒釀不僅很常見，而且很多家庭會自己釀，我們那也叫米酒。我想有人會說朝鮮族不是也有米酒嗎？其實還是有差異，南方的米酒是一種甜品，酒精度隻有1~2%，吃它不會醉，其實不能算是酒類，隻是習慣上叫米酒。朝鮮米酒也就是瑪格麗是低度酒，含酒精6%以上，喝了是會醉酒的。你們去延邊餐廳嘗嘗就知道啦！

妍媽美食

回到酒釀，我其實分享了很多酒釀吃法給我北方的朋友，很多人喝過一次都愛上了這個甜品，夏天冰鎮吃解暑消夏，冬天煮糖水喝暖身。明天就立冬了，越來越冷了，今天我就分享一道很适合現在喝的酒釀圓子湯給大家，我在南方沒暖氣的日子裡，每天早上都要喝一碗，不然覺得沒法出門！相信你們會喜歡的，特别是女性朋友們，這個甜湯多喝是很好的，要知道在南方很多人坐月子都喝這個呢！

圓子可以買超市現成的，但是我還是覺得自己搓圓子是一件很好玩的事情，家裡有小朋友的可以把這個活交給孩子。自己捏的糯米圓子比外面買的好吃，有糯糯的口感，又軟綿綿的，誰吃誰知道

（分享自豆果美食認證達人Kele廚房 ）

【準備食材】

糯米圓子：水磨糯米粉 100克，80度開水85克

冰糖3小顆，酒釀2勺，枸杞8粒，幹桂花一小撮，葛粉或藕粉（加冷水化開）10克

【詳細做法】

1、80度左右開水邊倒入糯米粉裡，攪拌成絮狀，捏成一團

和糯米粉的水，為什麼要80度呢？我試過剛燒開的水，也試過沒這麼燙的水。開水和面很黏很好搓圓，但是煮出來的圓子不夠糯；不燙的水和糯米有點不好操作，煮完口感有點硬；最好的狀态就是80度左右的水和糯米粉，容易操作，煮出來的圓子也軟軟糯糯的，真的很不錯

那麼問題來了，沒有溫度計怎麼知道水溫呢？燒開的水，晾涼大概2分鐘，用手感覺的就是覺得燙手，但是還能握住水杯的狀态。其實咱們飲水機一般燒不到100度，燒開大概就80度左右了

2、把面團分三份，每次取一份搓長，另外留在碗裡，蓋上濕布。然後把每一段搓長的面團切成小段

3、切小段之後搓圓，這個活交給孩子，可樂意了。碗裡放點糯米粉防粘。依次搓圓後，準備下鍋

4、鍋裡加水，加冰糖，煮沸，把圓子倒進去，煮到圓子有點漂起來，加酒釀，攪拌散開，可以加一點枸杞

酒釀不能煮久了，控制在2分鐘之内，不然影響口感。

5、關鍵一步，葛粉或藕粉用冷水化開，倒入鍋裡，再次煮開就好了。

加藕粉是為了讓湯汁是稠稠的狀态，不喜歡濃稠的可以不加，或者可以用水澱粉替代。最後撒上幹桂花就可以開吃了

另外，糯米粉也可以加各種有顔色的泥做成更漂亮的圓子！比如南瓜圓子，紫薯圓子，紅薯圓子等等，因為加入了粗糧也會更健康哦！

配料的話，除了加酒釀，還可以加紅糖、黑糖、紅棗、銀耳等，或者加水果都是可以的呀，完全不用再加糖，我喜歡加蘋果、香蕉泥做成酒釀水果羹！

這名字聽着都很養生有沒有！ 喝完保證你全身都暖暖的，我經常煮這個喝，可以把圓子多做一點放冰箱冷凍

by 鈅鈅寶媽咪

【食材清單】

南瓜250克，紅薯100克，糯米粉150克，黑糖三塊，紅糖15克

生姜兩片，枸杞十幾粒，酒釀兩勺，紅棗幾個，玉米澱粉5克

【詳細做法】

1、南瓜，紅薯切片，上蒸鍋蒸熟！蒸南瓜的時間把紅棗去核，切成片。十五分鐘後，用筷子戳一下，熟了出鍋！

2、把紅薯，南瓜倒掉水，放盆裡用勺子壓成泥！分幾次加入糯米粉，一點一點的加，覺得幹就加水，覺得粘手就加糯米粉！我沒有加水，可能我買的南瓜水分大！慢慢揉成面團！

3、把面團切半，揉成一長條，切成一粒粒小段；再把小段揉成圓子！我弄得比較小，嫌麻煩的寶寶可以弄成大圓子！

4、砂鍋先放入紅棗，生姜，加水煮開！水開後放入圓子，圓子很好熟，漂起來之後放入黑糖，再放入紅糖，最後放入枸杞！

5、煮一分鐘後，把玉米澱粉加水做成水澱粉，倒入鍋中勾芡，使湯更粘稠！關火！

除了上面的酒釀圓子外，酒釀蛋湯也是我常喝的，當然你也可以在裡面加上圓子，做成蛋花酒釀圓子！

Mary的美食

我是豆果美食，有個小目标是讓熱愛美食的人都學會一道拿手菜。

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