四川作為天府之國,曆史悠久,好山好水,風景名勝也是很多的。四川除了有數不清的山山水水,美食也是數一數二的代表。
川菜是中國的“八大菜系”之一,也是流傳最為廣泛的菜系,不僅在四川,在四川之外的城市也是随處可見川菜館。川菜最大的特點就是麻辣鮮香,會吃辣的朋友一吃再吃停不下來,不會吃辣的朋友,一勺辣椒炒肉就可以配一碗白米飯,也是很下飯。
四川的美食真的太多了,三天三夜都數不完,網絡上有一個段子,一個老外到中國,發誓要在一個月内吃遍全中國,結果5年了,還沒走出成都。
不過美食再多,也有幾個典型的,我覺得這4樣“小吃”最能代表四川,雙流最殘忍,自貢最好吃,達州顔值最高。
麻辣兔頭一想到用兔頭來做小吃,就覺得很殘忍,小兔子那麼可愛,怎麼可以用來做美食呢!不過在吃過一次麻辣兔頭之後,不争氣的眼淚從嘴角流了出來。
麻辣兔頭是成都的特色美食,起源于成都市雙流縣一家叫做“雙流老媽兔頭”的小餐館,麻辣兔頭具備了川菜的特點,“麻辣鮮香”,吸吮兔頭湯汁的過程非常爽。
四川有一句這樣的諺語,“沒有一隻活的兔子能走出四川”,四川人一年吃掉的兔頭有3億多個,四川8千萬人口,平均一個人4個,可見四川人對于兔子作為食材的喜愛。
有的朋友第一次吃兔頭可能會無從下手,不是拿起來就啃的,會一嘴的骨頭和渣子,要學會庖丁解牛。可以把兔頭一掰兩半,先吃兔頭臉頰的肉,這個位置的肉有韌勁,再吃兔腦,水水嫩嫩的,又飽含香辣的湯汁,再吃舌頭,這裡的肉質最香甜。基本就沒剩下肉了,吸吮一下骨頭的湯汁,一個兔頭基本就完成了。
建議不要輕易嘗試吃麻辣兔頭,獨特的味道和口感,會讓你欲罷不能。
缽缽雞,這名字也是很神奇,如果不是四川的朋友可能不知道缽缽雞是什麼意思,缽缽是瓦罐的意思,缽缽雞就是用瓦罐當做容器來裝雞肉。類似于串串香,又不同于串串香,相同點是要用竹簽串起來,缽缽雞是冷菜,但是串串香是熱菜。1991年缽缽雞已經被列為真正意義上的“名小吃”了。
缽缽雞不僅僅隻有雞肉,還可以搭配素菜,葷素搭配不僅更香,而且解膩。缽缽雞是把土雞炖湯之後,把雞肉撈出,在雞湯上加上各種各樣的調味料,還有靈魂紅油、藤椒油等等。再把汆燙熟的葷素配菜放入鍋裡調好的湯料中浸泡,浸泡半個小時後就能香氣四溢了。缽缽雞最靈魂的部分就是藤椒油,藤椒油和缽缽雞是最佳搭檔,光有辣椒油沒有藤椒油,味道還是有所欠缺。
缽缽雞最好的葷菜并不是牛羊肉,而是雞肉和雞下水,經過焯水和浸泡過的雞内髒,肉質緊實,Q彈入味,每一口都是享受。缽缽雞不僅顔值高而且味道好,街邊的小店會用竹簽把食材穿起來,顧客買了之後可以邊走邊吃,也是很方便。
擔擔面是四川自貢的名小吃,之所以叫做擔擔面,是因為擔擔面早期是沒有店面,小攤販挑着煮面的擔子沿街叫賣,因為是挑着擔子走街串巷,所以叫做擔擔面。擔子中的鍋具,從中間隔成兩格,一格煮面,一格用來炖蹄髈。
以前做擔擔面真的是很辛苦,不僅要起早貪黑,而且那一對擔子很重的,一頭是煤球爐,還有一鍋子的熱水,另外一頭是洗碗的水、碗筷和各種的配菜。現在舒服了,有了店面就不需要走街串巷了。
擔擔面其實很簡單,也有很多家常的做法,已經衍生出了很多不同的版本,不過萬變不離其宗,關鍵在于肉臊子和芽菜必不可少。擔擔面的肉臊子(澆頭)又叫脆臊,肥瘦搭配的豬肉,又嫩又脆,面條細薄,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味,有機會一定要嘗嘗。
燈影牛肉是四川小吃的傑出代表,對廚師的要求很高,不僅要有好的刀工,還需要對火候掌握很好。燈影牛肉最大的特點就是薄而不散,麻辣香脆,牛肉片很薄,薄到可以透過光,在燈光下可以清楚地看到牛肉片的機理。
燈影牛肉的制作可比自貢的擔擔面要複雜多了,不是專業的廚師,都做不好,而且很耗時間。牛肉要先切的很薄,然後自然晾幹,讓牛肉中的水分揮發掉。晾幹後還需要經過低溫炸制,進一步逼出牛肉中殘留的水分。隻有幹透的牛肉才有脆爽的口感,又不會散。炸過的牛肉片還要經過最後一步的炒制,對火候要求精準。
除了刀工和火候之外,燈影牛肉的紅油和花椒也是必不可少,不僅提升了顔值,還打開了味蕾。
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