最簡單的美食小技巧-tft每日頭條

最簡單的美食小技巧?最簡單的美食——炒肉的技巧：注意刀法不管是什麼肉類，它都是有生長紋路的，所以咱們想要豬肉炒出來更加的鮮嫩，一定要牢記切肉絲順着紋路切，切肉片就豎着紋路切，這樣炒出來的豬肉才會不老也不柴，我來為大家科普一下關于最簡單的美食小技巧?以下内容希望對你有幫助!

最簡單的美食小技巧

最簡單的美食——炒肉的技巧：

注意刀法。不管是什麼肉類，它都是有生長紋路的，所以咱們想要豬肉炒出來更加的鮮嫩，一定要牢記切肉絲順着紋路切，切肉片就豎着紋路切，這樣炒出來的豬肉才會不老也不柴。

炒肉之前，以水和澱粉1:1攪勻，調出水澱粉，然後在肉中調入一些水澱粉，以調勻後表面呈白霜狀為宜。這個步驟稱作上漿。當炒肉的時候，表面的水澱粉會受熱發生糊化反應，形成一道保護層，包裹在肉的表面，減少肉中水分的流失。這樣肉中水分多一些，就更嫩一些了。

豬肉上漿，炒肉片或者肉絲的時候，先将肉片或者肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，适量加點涼水拌勻，效果會更好，這樣炒出來的肉會更加嫩些。

熱鍋熱油，大火翻炒，等肉變色時，往鍋裡滴幾滴冷水，讓油爆一下，再放入調料煎炒，然後倒入事先準備好的食材，均勻攪拌炒熟即可。

放鹽，這是炒肉中最關鍵得一步，切勿為了快速入味過早放鹽，這會讓肉中原有的水分流失，正确的做法是應該是在肉類快出鍋的時候加入适量食鹽，這樣既可以起到提味的作用，同時還能讓做出來的肉更加柔軟鮮美。