新買的海蜇頭怎麼處理?先将鮮海蜇放入瓷缸或帆布袋内，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配制明礬，用水溶解，腌漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”，現在小編就來說說關于新買的海蜇頭怎麼處理?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
新買的海蜇頭怎麼處理
先将鮮海蜇放入瓷缸或帆布袋内，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配制明礬，用水溶解，腌漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。
然後按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%，加礬0.5%～0.8%，再腌漬7天～10天，進一步排除水分，此謂“二礬一鹽”。
最後按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬0.2%～6.3%，再腌漬10天。
這樣經過三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能讓毒素随水排盡。
最後，還要将脫掉毒素的海蜇用清水反複浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬。
這時，海蟄呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。
海蜇有時會附着一種叫“副溶血性弧菌”的細菌，在食用前首先放在淡水裡，将海蜇泡上兩天，再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就能消滅全部“弧菌”。
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