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還有十多天就要過年了，在大年三十，北方地區家家戶戶要包餃子。随着人們生活水平提高，那種絞肉餡的餃子，還真沒有多少人喜歡吃，反而一些肉丁餡的餃子更受歡迎。人們在家包肉丁餡的餃子，大多數時候隻是單純區分一下精肉、肥肉，對于選哪個部位、用哪塊肉則沒有明顯的要求。這樣是不對的，有時候用錯了肉，包出來的肉丁餃子，不是肉質綿軟發柴、口感不好；就是肉質硬韌，嚼不動還塞牙，這是選錯了豬肉部位了。包餃子選肉，可不能随便選，内行人常選4個部位，肉嫩不柴有嚼勁：

一、元寶塊

說起什麼好吃，民間流傳着這樣的說法：“梭魚頭、鯉魚腰，豬腚槌子第二刀。”所說的這塊豬肉就是指元寶塊，是豬後腿肉中最大、最完整的一塊肉。而且是一張肌膜包裹下的大塊精肉，中間沒有其他肌束，也沒有筋膜。特别容易切成肉丁，吃起來有嚼勁，越嚼肉香越濃；肉質口感鮮嫩，一點也不油膩，老人吃也不容易塞牙。

二、内裡脊條

豬身上隻有2塊“一号肉”，那就是元寶塊與内裡脊條，在所有的精肉中，内裡脊條是最鮮嫩的一塊豬肉。一說起裡脊，人們往往會認為是粗壯的通脊肉，這樣就大錯特錯了，這兩個部位的肉質從口感上來說，簡直大相徑庭。内裡脊條是豬後腰部連接脊柱與盆部的一條束狀肌肉，像極了一根黃瓜，在業界又被稱為“黃瓜條”。因為全是縱行的肌束，中間沒有雜亂的肌膜，肉質又是最鮮嫩的一塊肉，特别适合拿來切肉丁包餃子。

三、精五花肉

對于那種喜歡吃點肥肉的人們，包餃子可以選用精五花肉，就是豬肋部、腹部相交的這塊五花肉，又稱為中五花肉。上五花肉肥肉多，而且全是那種闆膘肉，吃起來太油膩；下五花肉雖然瘦肉較多，但是有太多肌膜與結締組織，吃起來塞牙，切肉丁時也特别費事。隻有中五花肉是那種标準的“三層五花”分明，幾乎沒有多少肥肉，肉質又鮮又嫩，吃起來口感好、不發柴，越嚼越香。

四、梅肩肉

一說起梅肩肉，人們可能相對陌生，如果說起菲力牛排人們就會恍然大悟。不錯，梅肩肉就是豬前腿肉中最鮮嫩的那塊肉，位于豬的肩胛上方，因為精肉中有少量肥肉，故稱為“梅肩肉”。這塊肉最大的特點是肉質鮮嫩，吃起來特别香，但是一點也不油膩，還不塞牙。

包餃子選肉，可不是随便選，懂行的常用4塊肉，肉有嚼勁鮮嫩不柴。除了這4個部位，還要注意豬肉裡面的豬腱子肉、通脊肉、前腿肉這3個部位，不是因為肌腱筋膜多，吃起來塞牙，不容易煮爛；就是因為肉質太綿軟，沒有嚼勁，吃起來沒有豬肉特有的香味；這3個部位都不适合用來切肉丁、包餃子。朋友們，對于豬肉丁餡餃子，您們還有哪些選肉的小技巧分享給朋友們嗎？請積極留言讨論吧！

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