香椿吃少量會中毒嗎?春季是吃香椿最好的季節日前，“上海香椿漲到90元/斤”話題登上網絡熱搜，不少網友表示“已吃不起香椿”3月13日，本報記者走訪了北京市朝陽區多家超市，發現香椿價格已經有所回落部分電商平台上的香椿價格，已降到10元/斤香椿雖然美味，但也應注意食用方法，我來為大家科普一下關于香椿吃少量會中毒嗎?以下内容希望對你有幫助!
香椿吃少量會中毒嗎
春季是吃香椿最好的季節。日前，“上海香椿漲到90元/斤”話題登上網絡熱搜，不少網友表示“已吃不起香椿”。3月13日，本報記者走訪了北京市朝陽區多家超市，發現香椿價格已經有所回落。部分電商平台上的香椿價格，已降到10元/斤。香椿雖然美味，但也應注意食用方法。
香椿的功效與作用
香椿，是香椿樹的嫩芽，炒雞蛋或拌豆腐，都十分美味。香椿氣味濃郁，其含有的豐富谷氨酸是鮮味的主要來源。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，香椿的營養價值很高，還有助于穩定餐後血糖水平，糖尿病患者可以食用。香椿雖好，但它屬于偏寒性食物，體質虛弱、脾胃虛寒人群及孕婦，應盡量少吃。
食用香椿前應先焯水
香椿在生長過程中，會産生一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果一次性生食100g香椿，可能會達到人體可攝入亞硝酸鹽的上限，從而出現頭暈、惡心及休克等症狀。範志紅建議，食用香椿前，可用沸水焯一下，這樣可以減少三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
香椿因品種及生長期不同，所含硝酸鹽和亞硝酸鹽的量也不同。發芽期的香椿，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最低。但随着時間推移，香椿越 “老”，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量越高。消費者應盡量選擇香椿嫩芽，并且在其最新鮮的時候食用。
文/本報記者 景嘯塵
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