紹：
砂鍋焖狗肉，是雲南文山苗族的風味名菜。此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮
配料：
狗後腿肉500克、薄荷100克、白糖10克、幹辣椒25克、白酒10克、蔥10克、姜10克、大料6克、草果10克、花椒粒2克、精鹽20克、菜籽油120克、醬油20克、肉湯150克
做法：
（1）将狗肉切成4厘米見方塊，用清水漂洗兩次，控幹水分。薄荷洗淨，摘取嫩尖。
（2）炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、幹辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開後倒入砂鍋。将砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，焖約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷，連同砂鍋上桌。
要點：
1. 狗肉用清水拔去血污，然後漂洗幹淨，熟後膻味大減，肉香四溢。
2. 砂鍋爐焖狗肉，大火燒開，小火慢，以狗肉酥爛為度。
3. 薄荷後下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。
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