冰凍大紅蝦的家常做法?準備煎塌紅蝦的制作材料：主料：對蝦300克輔料：肥膘肉25克,火腿25克,雞蛋清120克調料：花生油75克,料酒15克,味精2克,澱粉(玉米)50克,鹽3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉2克,香油5克，接下來我們就來聊聊關于冰凍大紅蝦的家常做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
冰凍大紅蝦的家常做法
準備煎塌紅蝦的制作材料：主料：對蝦300克。輔料：肥膘肉25克,火腿25克,雞蛋清120克。調料：花生油75克,料酒15克,味精2克,澱粉(玉米)50克,鹽3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉2克,香油5克。
将紅蝦剪去須、腿，剁去頭、尾，剝去外殼，取出蝦肉；大的片小，洗淨控水，放在碗内，加1個雞蛋清和少許澱粉，拌勻上漿；餘下3個雞蛋清放在碗内，攪打起泡，加澱粉和少許鹽，調成蛋清糊料；
豬肥膘肉切成0.5厘米見方的小丁；火腿切成碎料；
将鍋架在火上，放油燒至五六成熱時，把蝦投入油鍋，用鐵筷劃開，滑炸至七成熟，撈出控油；放入蛋清糊内，再把豬肥膘肉丁、火腿粒也一起放入，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥末、姜末和少量鮮湯，攪拌均勻，成為煎塌紅蝦的坯料；
鍋内留适量底油，架在火上燒至六七成熱時，把紅蝦坯料倒在鍋中，攤平攤勻(攤得不宜過厚)，改用中，小火煎塌；煎時不斷晃鍋(防止粘底)，當一面煎至結成硬皮，色呈金黃色後，再煎另一面，待另一面也煎成金黃色；
淋入香油盛出，切為長5厘米、寬1.2厘米的粗條，擺入盤即成。 煎塌紅蝦的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
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