作者：羅生堂
記得原來的時候，那時候家裡剛有冰箱沒幾年，冷凍室裡總是滿滿的，凍肉，凍魚，特别占地兒，本來那時候的冰箱冷凍室就小，放幾條凍魚幾乎就是沒有地方了，而且還經常想不起來吃，等到想起來的時候，可以已經放好幾個月甚至半年了，那是因為那時候鮮魚不像現在這麼唾手可得，或者是朋友釣魚送來一大堆，不凍上也不行，因此，有相當一些年頭我們都是在吃着凍魚過來了，當然了，海邊的朋友除外哈，所以對于凍魚的做法我們北方的朋友可能比海邊的朋友要遊刃有餘的多了是吧，家常的紅燒，四川的幹燒，都是相當好的辦法，那麼今天我們就來一個這兩種的結合版，炝鍋魚，這個對于凍魚也是一個好的解決方法，不信嗎？你們來試試，不好吃抽我！當然，鮮魚來做這個菜更沒問題了哈。
主料：鯉魚800克
調料：幹辣椒10克 花椒3克 醬油15克 郫縣豆瓣15克 鹽2克 黃酒15克 醋10克 糖8克 蔥姜蒜适量
鯉魚整理幹淨後用廚紙拭幹外表和内腔水分，按圖片的紋理剞刀，郫縣豆瓣剁細，蒜姜切片，蔥切小段備用
炒鍋燒熱後放油燒熱，下魚大火煎至兩面焦黃撈出
煎魚油倒掉，重新倒一些油，先放花椒，中火炸一下
再放幹辣椒炸至棕紅色撈出來
撈出來的花椒和辣椒用刀鍘碎備用
炸辣椒的油不用倒掉，直接放入郫縣豆瓣中火煸香
放蔥姜蒜炒香，再放黃酒，醬油炒香
放熱水，鹽，醋，糖燒開
放魚下去，大火燒開，中火兩面各燒十分鐘左右
燒至汁還有三分之一的時候，大火收汁，把魚盛出來，澆汁，把鍘碎的辣椒花椒碎撒魚身上，再撒一些蔥花和蒜末，用燒冒煙的熱油澆一下就可以了
後記：
大家看這個魚的做法是不是感覺挺熟悉，又有幹燒魚的做法，最後又似水煮牛肉的做法，其實這就是一個綜合的菜，有時候取兩個甚至是三個菜的精華合為一體也能成就一道好菜，這個便是。
煎魚的鍋最好提前燒熱放油浸潤一會兒就不容易粘鍋了。
花椒和辣椒不要炸糊了，那樣除了糊味沒有其它味道了。
燒魚的水量要适中，太少了沒燒入味就幹了，太多了不容易收汁
我的第二本美食書《做好一道菜》出版了！希望大家喜歡！
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