鹵料八角桂皮小茴香怎麼搭配才香-tft每日頭條

我們常用的香料有接近三十多種，每種香料有着各自的料性，因此在鹵水這樣的應用之中，它們并不能都勝任君料的位置，因此才有了八角、桂皮、小茴香、草果、南姜這樣的常用君料。不同的君料，它們可以營造出不同風味的鹵水，而這些風味不同的鹵水又對于某些特定的食材有着較高的契合度，今天我們聊的小茴香便是一種十分合适牛肉、羊肉這樣食材的鹵水君料。

鹵料八角桂皮小茴香怎麼搭配才香（小茴香作為君料的鹵水）1

小茴香作為鹵水的君料，想要配置好它，我們最先需要了解的是它最常被誤解的地方。小茴香的香氣屬于比較清新的類型，同時它的出香速度較慢，這樣一來就十分容易給人帶來誤解，在品嘗了它的香氣時，産生一種用量偏少的錯覺，可以若增加了用量，在經過一段時間炖煮之後，它香氣完全綻放了，就會帶來香氣過于濃郁，而毀了一鍋鹵水，特别是在它充當君料的時候，這個錯誤帶來的後果會直接被放大，所以要明白它作為君料時大緻的用量界限。

鹵料八角桂皮小茴香怎麼搭配才香（小茴香作為君料的鹵水）2

一般來說，我們可以按照鹵水的底湯量為參考，一斤底湯小茴香作為君料的用量範圍大緻在9到7克之間，一般常見的配制用量大約在8克左右，這樣的用量在它充當君料制作鹵水時，總體是比較穩健的。我們都是八角和小茴香在香氣上會形成一種疊加效應，而在使用小茴香的時往往也會使用八角，因此八角的用量得到控制，也是使得小茴香為君料的鹵水能更好發揮的因素，一般來說，八角的用量不應超過小茴香的五分之一。

鹵料八角桂皮小茴香怎麼搭配才香（小茴香作為君料的鹵水）3

使用了小茴香為君料的鹵水，除了八角，香氣比較濃郁的香料，在用量上也應該盡量控制，例如我們常用的桂皮、草果等，除此之外，為了使得小茴香為君料的鹵水發揮出更好的突出食材本味的香料，在使用香料的種類上也要盡量控制，不能過多，最好控制在十種以内。在常用在後香的那些香氣比較濃郁的香料，例如我們最常用的丁香、砂仁等，它們的用量也有比起正常的使料用量再偏少一點，這樣才能更好的發揮出小茴香為君料時突出食材本味的優勢。