做菜時的一些小妙招-tft每日頭條

做菜時的一些小妙招?華龍網10月26日10時訊有些人一直納悶自己為什麼做不出色、香、味俱全的菜肴？其實，做菜也是需要一些小技巧的，快來一起看看吧，現在小編就來說說關于做菜時的一些小妙招?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

做菜時的一些小妙招

華龍網10月26日10時訊有些人一直納悶自己為什麼做不出色、香、味俱全的菜肴？其實，做菜也是需要一些小技巧的，快來一起看看吧！

1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎！

2、炖骨頭湯時冷水下鍋小火炖6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，隻要一直保持加熱水，湯才是乳白色，加一滴醋會瞬間變清湯。

3、任何肉類在遇熱後再遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹饪過程中萬不可加冷水。

4、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽和醋，這兩種調味品，過早的投入會影響口感。

5、炒雞蛋記得用筷子炒，慢慢的将雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。

6、學會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。

7、炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。

8、永遠不要忘記蔥姜蒜，它們很重要。

9、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出鹹或者辣；同理，鹽有時候是為了鹹，有時候是為了更突出甜。

10、肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來并沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋适用于絕大多數肉類炒菜。

11、可以去腥的東西有很多，味精、雞精、白糖、料酒、檸檬皮都可以用來去腥。

12、炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物裡，這也就是複炸的用意。

13、記住你吃過的每一道菜，有些蔬菜搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。

14、蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗淨，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。

15、想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加水。

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