鐮田大地絕殺鏡頭盤點?和牛肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值高，因而被視為日本國寶日本和牛中又以九州産的宮崎牛為最佳，宮崎牛曾在日本五年一屆的“和牛奧運會”中獲得兩連冠而這兩連冠和牛的主人，就是被稱為“和牛之神”的鐮田秀利鐮田農場坐落在日本九州島宮崎縣最南端的串間市的一座小山坡上，目前一共飼養了260多頭黑毛和牛他通過獨特的飼料配方和營養管理，創造出日本第一的宮崎和牛，我來為大家科普一下關于鐮田大地絕殺鏡頭盤點?以下内容希望對你有幫助!

鐮田大地絕殺鏡頭盤點

和牛肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值高，因而被視為日本國寶。日本和牛中又以九州産的宮崎牛為最佳，宮崎牛曾在日本五年一屆的“和牛奧運會”中獲得兩連冠。而這兩連冠和牛的主人，就是被稱為“和牛之神”的鐮田秀利。鐮田農場坐落在日本九州島宮崎縣最南端的串間市的一座小山坡上，目前一共飼養了260多頭黑毛和牛。他通過獨特的飼料配方和營養管理，創造出日本第一的宮崎和牛。

鐮田每天早上6點前就到牛舍，第一項工作就是換上工作用白色長筒靴。别人一雙鞋能穿一年，鐮田隻能穿兩個月，這是幾乎每天都在牛舍裡巡視的結果。在日本，肉牛養殖農戶要麼養殖基礎母牛搞繁育，要麼養殖公牛犢進行育肥，但鐮田認為，隻有從出生開始養的牛才能成為最好的和牛，堅持從事從繁殖到出欄的肉牛養殖全過程，所以鐮田的養殖場裡有母牛，也有小牛，這在日本比較少見。

每天早上巡視最重要的一件事就是關注每頭牛的狀況，特别是小牛。如果發現小牛呼吸有點快，就表示小牛可能在發燒。牛是一種很敏感的牲畜，周圍環境稍有變化就很容易生病。為此，鐮田十分注重飼養環境，經常親自修剪牛舍周圍的樹枝，這關系到牛舍的通風和陽光照射情況。此外，牛也十分戀舊，打掃牛舍裡的墊料時，鐮田往往要留下一點舊的鋸末，這樣牛才有安全感，特别是小牛，還會在墊料上四處嗅一嗅，确認到舊的味道才能安心。

有一次，小牛犯了痢疾，鐮田調配好藥水後，卻并未喂給小牛，而是倒進了母牛的食槽裡。鐮田知道，這是因為母牛的狀況不佳，通過奶水傳導給小牛，導緻小牛拉肚子。果然，第二天小牛就恢複了健康。鐮田常說，“表面上看得見的東西，大家都會去做。但是肉牛飼養就是要善于發現那些看不見的東西，然後把它做好，這是關鍵所在。”

鐮田的牛從出生後，大約需要飼養30個月的時間才出欄。每次出欄，鐮田都要到加工廠去看自己飼養牛肉的成色。所謂“大理石紋和牛”，就是指白色的脂肪滲透到紅色的肌肉纖維之間，形成明顯的紅白相間、狀似大理石花紋的上等牛肉。鐮田飼養出來的和牛，網紋狀的脂肪更加細膩，堪稱極品，所以價格也通常比普通和牛貴5倍。即便如此，鐮田仍在不斷探求形成大理石花紋的技術。

産生優質“大理石紋和牛”的秘訣在哪裡?鐮田笑着回答說:“是傾注我對它們的愛。”鐮田解釋說，營養管理的關鍵是調節維生素，牛體内随着維生素減少，會增加脂肪量。因此飼養農戶會伴随牛的成長逐漸減少維生素，但減少過多又會導緻牛身體不适，控制兩者間的平衡十分重要。鐮田可以把維生素減少到平均水平的一半以下，這讓别的養殖戶十分驚訝，這也正是培養出冠軍牛的關鍵。

鐮田從不強迫喂食，而是在巡視中觀察每一頭牛，然後再在各個牛欄前用粉筆寫上數字，這頭牛是6.0，隔壁這頭是4.0，每天都要根據情況改變飼喂量，需要補充維生素就多點玉米，需要補充熱量就多點小麥，在此基礎上根據牛的生長情況精心混合海藻、大豆、米糠等10餘種飼料，所以每頭牛都是由鐮田用不同飼料喂養出來的。一般肉牛養殖戶早晚各投喂一次飼料，而鐮田每天分4次投喂，早9點、下午1點、傍晚5點和晚9點各一次。260頭牛天天如此，工作量十分大。鐮田說，“雖然費事，但這是為了不給牛的胃增加太多負擔。”每天四次投喂結束已經過了晚上10點，但鐮田的工作并沒有結束，他還要把第二天用的幹草切碎。鐮田就這樣日複一日地努力着。

鐮田是從24歲開始從事肉牛養殖的。當地一家養牛場養了300多頭和牛，“一頭牛價值50萬日元，整個農場價值近2億日元。”這讓鐮田十分向往，就應聘到了這個農場工作。鐮田從小就不服輸，所以工作起來十分努力，每天都早來晚歸。盡管他養的牛出欄時八成都被評上了4星級，已經比普通養殖戶高出不少了，鐮田還是不滿足，“還沒有達到最高的5星級，還沒有成為真正的大理石紋和牛肉。”

2004年3月，40歲的鐮田貸款1億日元，開始獨立經營自己的農場。經曆創業之初的重重困難之後，事業剛有所穩定，2010年春天，可怕的口蹄疫突然在宮崎縣暴發。口蹄疫是一種傳染性極強的動物疫病，一旦染上，不但被傳染的牛必須被宰殺，周邊10公裡内農場的牛也難逃厄運。一夜之間，宮崎縣29萬頭牛被宰殺處理了。雖然鐮田的農場恰巧在封鎖區以外，算是逃過一劫，但是5個月後疫情結束，問題接踵而來:全國消費者對宮崎産的牛肉仍有疑慮，緻使宮崎縣養牛産業遭受重創，全縣1000多家養殖戶退出了和牛養殖。

鐮田暗下決心，一定要培育出更加優質的牛肉，重塑宮崎牛的形象。從那以後，鐮田更加精細地飼養和牛，無論是照顧生病的小牛，還是協助母牛産子，他都會守在一旁親力親為。兩年後，鐮田飼養的牛終于在日本和牛品鑒大會上奪得肉質鑒定第一的殊榮。在獲獎感言中，鐮田說:“我不知道怎樣飼養牛是正确的，但是最終牛會告訴我結果。經常有人問我，養牛有什麼秘訣。其實也沒有秘訣，在飼養的30個月裡，全心全意地去對待它們，在相信它們自身能力的基礎上給它們創造一個良好的環境，這就是我的答案。”

2022年10月，日本将迎來新一屆“和牛奧運會”，鐮田已經準備好迎接新的挑戰。

(作者系中國駐日本大使館科技參贊)

洪志傑