炸黃花魚是我每次去飯店都必點的一道菜，酥脆的外皮裹着鮮嫩的魚肉，加上孜然粉和辣椒面的味道特别的鮮香。
前幾天有朋友來我家做客，拿了海鮮大禮包過來，點名要吃炸黃花魚，我就做了一些，邊做邊和她聊天，她說之所以不願自己動手做的原因就是，黃花魚太難處理了，每次都處理不幹淨，黃花魚在稍微解凍的時候是最好處理的，嫌麻煩的直接把魚頭減掉就行了。其次裹面糊也是一個大問題，魚很滑老是挂不上面糊，這裡是有一個小訣竅在的，直接在魚身上輕輕拍一些澱粉，然後再去裹面糊，就能挂住很多了。
▶ 酥炸小黃花
所需材料：小黃花魚、澱粉、雞蛋、食鹽、蔥、姜、料酒
所需工具：鐵鍋
1、稍微有一些解凍的小黃花魚是最好處理的，先把鰓部打開，把肚子裡的髒東西和頭部的牙齒之類的取出來，尤其是内部黑色的薄膜一定要處理幹淨，這樣小魚才不會那麼腥。如果不想這麼麻煩的話可以直接把黃花魚的頭部剪掉，處理好之後多清洗幾遍，最好借助流水沖洗，會更方便一些。
2、處理幹淨之後就可以開始腌制去除腥味了。黃花魚本身就有一些鹹味，腌制的時候我沒有單獨的放鹽，隻放了蔥段、姜絲還有料酒去腥，腌制15分鐘就可以。
3、這個時間我們調一些面糊，黃花魚我喜歡吃酥脆的口感，面粉裡加倆雞蛋、鹽、十三香、先把雞蛋打散然後少量多次的添加清水，攪拌成細膩的面糊就可以了。但是加了雞蛋有一個特點就是剛炸出來特别的酥松酥脆好吃，過了一會兒涼了之後就開始軟踏踏的了，介意的朋友可以把雞蛋去掉。
4、黃花魚腌制好之後挑出來，裡面的姜蔥絲就不要了，先把魚身上粘一層澱粉，薄薄的一層就可以了，之後再裹一層面糊就可以開始下鍋炸了。朋友們也可以直接裹了澱粉之後就開始炸，這樣會更酥脆一些，把黃花魚炸至兩面金黃浮起就可以出鍋了。
5、油溫升高，二次複炸一遍，這樣吃着更為酥脆鮮香。
結語：快過年了，炸黃花魚是我家必備的炸貨，酥脆的外皮，鮮嫩的魚肉超級鮮美，如果不裹面糊直接炸，這樣就會更加酥脆了，外皮有一些筋性，也是非常好吃的。
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