灌腸是北京市古老獨特的漢族傳統小吃。北京人愛吃的小吃，也是一種大衆街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊，灌入腸内，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。 另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦裡嫩，用竹簽紮着吃，頗顯特色。
早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌櫃被稱為為"灌腸普"，傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。老北京的灌腸以長安街聚仙居的最好。最初的灌腸是用豬大腸灌制進澱粉、碎肉制成的，後來随着曆史的發展，灌腸的制作工藝發生了變化，改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而現在市面中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆澱粉加香料灌制成型的一個長長的澱粉腸。不過那焦脆的口感依然沒有讓人們失去對他的喜愛。
以下來說一說做法，一般如果為了圖省事的話基本都是超市買一些成品灌腸回家炸炸，今天既然說到這了那便說一說從頭開始的做法吧。
食材：豬油、鹽、蒜、紅薯澱粉、涼白開、開水。
1.紅薯澱粉放到案闆上用擀面棍将顆粒擀碎。
2.将和好的澱粉倒在案闆上，趁熱用手揉光滑。
3.揉光滑以後在案闆上用力摔，這樣可以讓澱粉團内部更加緊實。
4.将澱粉團平分兩份，弄成棍狀。
5.用屜布将澱粉分别棍包起來。
6.放入蒸鍋内，開鍋以後蒸40分鐘。
7.蒸好以後打開屜布晾涼，這就是灌腸了。
8.這時準備些去好皮的大蒜，一碗白開水，白開水裡加兩勺鹽
9.然後将大蒜用蒜夾子夾成蒜泥，放入鹽水内攪勻備用。
10.涼透了的灌腸切片，講究的應該切的一邊薄點一邊厚點。
11.煎鍋燒熱加入适量油。
12.将切好的灌腸放進去炸一下。
13.一面出泡泡了有些焦了就翻面，待兩面都焦脆了就出鍋，澆上蒜汁或者夾着蘸蒜汁開吃。
編輯：未名湖是個海洋
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