中國商報深圳報道（記者 趙琳 文/圖）在深圳發放多輪消費券、助企纾困的政策帶動下，深圳餐飲業複蘇跑出加速度。

日前，中國商報記者在深圳福田區上梅林一家名為“石灰石燒雞公”的餐館看到，在就餐高峰期，門口已有數十位食客在排隊等位。餐館負責人張先生告訴中國商報記者：“自從4月28日正式開業後，飯點的高峰期，幾乎都是滿座的狀态，像這樣排隊等餐的情況有時會延續到晚八九點鐘。”

深圳市烹饪協會會長劉永忠在接受中國商報記者采訪時表示：“4月以來，深圳餐飲業逐步恢複，特别是五一和端午假期的相繼到來，提升了消費熱情，一些在購物中心的餐企基本上已恢複到疫情前的八成水平。特别是餐飲新店的開業更讓我們看到了一些新模式、新業态，整個行業都在朝着好的方向發展。”

新店開業速度加快

餐飲業是重要的民生行業。數據顯示，目前深圳經營餐飲門店超18萬家、年營業額近900億元規模、從業人員近200萬人。今年一季度，深圳曆經多起複雜疫情嚴峻考驗，餐飲行業也受到巨大沖擊。

3月，深圳市政府印發實施《深圳市關于應對新冠肺炎疫情進一步幫助市場主體纾困解難的若幹措施》，對餐飲業出台纾困扶持措施，包括降低平台經濟參與者經營成本、推動餐飲行業加快複蘇等。自五一起，為進一步刺激經濟複蘇、促進消費，深圳又通過美團、京東等平台陸續發放5億元消費券，涉及餐飲、購物、文體旅遊等方面。

政策利好頻頻釋放，餐飲業複蘇迹象明顯，不少餐飲新店如雨後春筍般冒出。

5月20日，麥卡本餐飲咖啡連鎖店在深圳寶安區萬科星城名邸開張營業。店鋪創始人蘇兆珍告訴中國商報記者：“麥卡本的定位是全球唐人街探啡愛國愛鄉的連鎖店。本來計劃第一家店開在美國洛杉矶唐人街，但是疫情打亂了布局，經過反複考察後，決定在深圳開首店。”

在5月初麥卡本試營業的時候，蘇兆珍還很擔心因為疫情剛過，客流可能受到影響，但經過半個月測試，馬上就打消了他的顧慮。“深圳是一個年輕的城市，也是充滿活力創新的城市，年輕人對咖啡輕餐的喜好并不會随着疫情而改變。疫情雖對餐飲企業的影響很大，但疫情過去後，生意隻有越來越好。因為對未來有不錯的預期，我們計劃今年在深圳開20家店，未來三年開店100家，十年目标是成為全球百城千店的知名華人唐人街探啡連鎖品牌。”蘇兆珍對中國商報記者表示。

同樣選擇在疫情後開業的還有“石灰石燒雞公”。張先生告訴中國商報記者：“餐館本來是過年前就開始籌備的，不巧趕上疫情，一直到4月5日才開始試營業。由于當時餐館所在的區域還不能堂食，面對疫情我們迅速做出調整，開通電話點餐到店取餐等服務。随着疫情得到有效控制，餐館的生意也開始恢複，現在全店20張台的翻台率能到三四輪的樣子，一天營業額可達3萬元左右。”

對于為何選擇逆市開店，張先生認為：“老百姓的生活離不開衣食住行，餐飲永遠不會過時。我們相信政府有能力控制疫情，餐飲業也将迎來恢複性增長。現階段，利用我們積累的餐飲經營經驗開新店，相當于給了我們一次重生機會，反而會取得一些意想不到的效果。”

石灰石燒雞公餐館門口排隊的食客

據記者了解，近期已有多家知名餐飲企業在深圳開店迎客。深圳市烹饪協會秘書長侯麗捷告訴中國商報記者：“前期受疫情影響，深圳餐飲企業的擴張按下暫停鍵，但最近這幾個月新店開業速度明顯提上來了，有時候同一天有三四家會員單位開業，活躍度明顯提升。”

餐飲企業創新求變

随着餐飲企業的不斷增多，一方面為消費者提供了更多樣化的選擇；另一方面随着消費升級，如何讓消費者有更好的消費體驗成為考驗商家智慧的時刻。

劉永忠告訴中國商報記者：“對于新店來說，除了要在符合主流消費者的意願上進行創新外，更要在菜品和人才上下功夫。通過加強内部管理，提升運營效率，培養管理和服務型人才，為企業提供可持續發展提供保障。此外，也要靈活運用新媒體營銷工具，營銷好自己的品牌，讓消費者記住新品牌。”

位于深圳福田卓悅中心商場的精緻法國菜餐廳L‘Avenue以頗具品味的裝修成為美食愛好者與時尚達人的打卡地。中國商報記者看到，6月14日下午四點多，餐廳露天的卡座上已主播在社交平台上進行直播。

“我們沒有做宣傳，而是希望通過高品質的菜品和服務得到顧客的青睐。”餐廳投資人李先生告訴中國商報記者，餐廳自去年10月開業以來，雖經曆了疫情，但經營情況一直良好。

據他透露，因為看好深圳餐飲市場的發展潛力，在今年年初萬象天地已經開設L'ALLEE的法國菜餐廳的基礎上，年内還計劃再開設三家餐廳，分别主打意大利菜、粵菜和日本壽司。“我們希望通過不同的菜品，為顧客提供更多元化的選擇，讓他們能夠不用走出國門，就體驗到世界各地的美食。”李先生對此表示。

錢塘潮·精緻江南菜的創始人李娜告訴中國商報記者：“目前，星河COCO PARK和南山店的兩家分店的營業額已經恢複到疫情前水平。在守住基本盤的前提下，我們近期對其他門店進行了全面改造升級。6月14日位于印力中心的湘見餐廳開業，這家店已經經營了7年，現在可以說通過門店和菜品的重新升級進入到2.0版本。”

“餐飲企業創新要與時俱進，無論是菜品還是服務，都要圍繞在傳承的基礎上進行創新。随着消費升級和人們生活節奏的加快，預制菜正成為餐飲業的新寵。餐飲企業可以根據餐廳的自身情況，對特色菜品進行預制菜式研發，為企業帶來新的業績增長點。”劉永忠表示。