鴨肉原料易得，味道鮮美，是許多餐飲店的必備菜品。
但是礙于廚房條件和衛生要求，統統采用活鴨先殺的餐飲店并不多。
所以現在很多餐飲店是使用冷凍整鴨或者冷凍半片鴨才烹調食物。
下面教大家幾招，取出冷凍鴨肉的異味：
1、蔬菜汁浸泡去異味
2、高度白酒腌制
3、腌制時加橘皮與料酒。
當然每個廚師處理冷凍鴨肉都有自己的技巧，最傳統的辦法就是将鴨肉長時間沖水，這種辦法往往時間要控制在2-3個小時，比較浪費而且花費時間較長，去除異味效果也并不十分理想，後期還需要通過香料來掩蓋異味。
我們介紹的這三種辦法，通過浸泡和腌制兩步，達到去除異味的效果，節省了時間成本，異味也去得更幹淨。大家可以試一試。
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