不看會後悔！帶魚做法38種，絕鮮絕美！

帶魚肉質細膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易于加工并可于多種食材搭配，常見做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做幹鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易于消化，是老少鹹宜的家常菜譜。

紅燒帶魚

原料：

帶魚300克、香菜1棵、幹面粉1.5大勺、清水2杯

做法：

1、備齊主要原料。

2、帶魚收拾幹淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便于入味，但是不要切段。

3、将帶魚表面薄薄蘸上一層幹面，再把多餘的面粉抖掉。

4、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。

5、盛出多餘的油。

6、放入大料和花椒煎出香味。

7、烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。

8、轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再将魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。

9、倒入清水大火燒開。

10、加鹽，轉成小火炖約15-20分鐘，至湯汁收盡，起鍋前加點香菜提香。

小竅門：

1、煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹幹面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的時候不易入味，在幹面粉裡沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的面粉。

2、煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋内四周都有油， 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾面粉就一定要擦幹魚表面的水分，小火輕煎，别急着又推動又翻面。 或者将雞蛋打散，再将洗淨的魚或者魚塊分别放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。

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回鍋帶魚

四川菜裡面的回鍋肉是非常有名的，今天借用這個名字，做了帶魚，用上四川回鍋菜裡最經典的豆豉和豆瓣醬，美味的下飯菜菜就這樣煉成了，在節日的餐桌上，也會很受歡迎哦。

原料：

帶魚适量、大蔥适量、姜适量、蒜适量、澱粉适量、雞蛋适量、花椒适量、白酒适量

做法：

1、帶魚處理幹淨後，在清水裡加一些花椒和白酒，将帶魚再浸泡半小時去腥。

2、撈出帶魚濾幹水份，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制15分鐘。

3、将1個雞蛋打散，加入帶魚裡，鍋裡加油，将帶魚沾一層幹澱粉。

4、火開小一點，放帶魚入油鍋炸。

5、炸好的帶魚。

6、準備好大蔥、姜和蒜。

7、鍋裡放适量的油，先下入大蔥、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣醬。

8、翻炒出香味，放入帶魚，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出鍋。

小竅門：

1、豆豉和豆瓣醬是一定要的哦，這也是回鍋肉裡一定要加的調味。

2、清洗帶魚一定要去除帶魚的内髒和黑膜，魚鱗有營養不必去除，隻要做好去腥工作就行了。

3、雞蛋液可以不直接加在帶魚裡，可以在炸之前，裹一層雞蛋液，再裹一層澱粉，隻是稍麻煩一點。

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茄汁帶魚

原料：

帶魚1條、番茄醬适量、白酒适量、姜适量、糖适量、生粉适量、油鹽适量

做法：

1、帶魚洗淨後切成塊， 加入白酒、鹽和姜片，塗抹均勻後腌制一會兒。

2、将腌制好的帶魚塊表面塗抹一層薄薄的生粉。

3、燒熱鍋，加熱油，将裹有的生粉的帶魚片放入鍋中，連姜片一起放入。

4、帶魚表面煎至金黃後翻一面， 再煎至金黃後拿出來。

5、留些底油，加入姜末煸炒。

6、煸炒出香味後放入番茄醬一起翻炒。

7、加入适量的水煮一下。

8、煮開後放入剛剛煎過的帶魚塊。

9、加入适量的鹽和糖調味。

10、加上蓋煮上三分鐘， 中間翻動一次，大火收汁。

11、擺入盤中。

小竅門：

1、先将帶魚加點鹽碼入底味，姜片和白酒幫助去腥；腌制好的帶魚塊下鍋前要裹上一層薄薄的生粉；熱鍋熱油，将帶魚塊放入鍋中，這樣避免扒鍋，将帶魚煎至兩面金黃；

2、鍋中留少許底油， 先爆香姜末，再炒番茄醬，加入點水熬汁，放入帶魚塊在茄汁中焖熟，注意中間翻一、兩次面，讓味道充分進入。

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三杯帶魚

原料：

帶魚1條、姜片适量、小蔥适量

做法：

1、清洗幹淨的帶魚塊晾幹水分，在帶魚兩面劃上幾刀。

2、再在表面上裹層薄薄的幹粉。

3、燒熱鍋， 放适量的油，将帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎。

4、煎至金黃後翻面将另一面也煎成金黃色。

5、帶魚塊煎好後準備好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可樂和幾片姜。

6、鍋中留少許油，下入姜片爆香。

7、再放入已經煎好的帶魚塊。

8、放入準備好的三杯原料， 大火燒開， 轉為小火焖上十分鐘。

9、加入适量的鹽調味，再轉大火收汁。

10、汁收好後盛入盤中。

小竅門：

1、帶魚塊一定要瀝幹水分或用幹淨毛巾擦幹水分，這樣不僅有利于裹上薄粉， 而且利于帶魚煎時不粘鍋；

2、煎魚時注意熱鍋涼油，下入帶魚塊後不要急于翻動，覺得差不多時可以輕輕晃動下鍋，如果帶魚能移動就表明一面煎好了，再翻動煎另一面；

3、這道菜做法簡單， 隻需準備三種原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可樂，加入後焖至十分鐘，帶魚很容易入味，再大火收汁；注意加入鹽量要少點，因為帶魚比起其它種類的魚要鹹一些。

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帶魚焖蘿蔔

這道燒帶魚是我家很喜歡的一道菜。蘿蔔和帶魚混搭産生的香味，就像不同的香精混合後，會碰創出奇妙味道差不多。蘿蔔軟嫩香滑，帶魚鹹鮮美味。是一道操作簡單，美味卻不減的家常葷菜。

原料：

帶魚一條、蘿蔔半個、香蔥三顆、姜一塊、澱粉适量

做法：

1、原料。帶魚切段用鹽，胡椒粉腌漬十分鐘。

2、帶魚均勻沾上幹澱粉，拍掉多餘的粉。

3、油燒熱炸金黃撈出備用。

4、鍋裡不放油，把蘿蔔按圓形碼放好，上面碼上帶魚，香蔥，姜。

5、把料汁兌入。小火焖開後繼續十分鐘。

6、中火收一下汁，裝盤即可。

小竅門：

1、這道菜後面幾乎不要放鹽，要是嘗着覺得淡，可以酌情添加。我是沒有放的，覺得剛好。鹹鮮味。

2、帶魚一條的量作料是這麼多，夠兩三個人吃。要是增加，作料随之遞增。

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