一、鹽的種類：

鹽有海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。

1、海鹽：海鹽是以海水(北方有的是用地下鹵水)為原料制成的鹽。海水通過納潮進入蒸發池，經日曬蒸發濃縮制成飽和鹵水,在結晶池中繼續蒸發結晶，再經過人工或機械收鹽，堆坨完成生産。海鹽氯化鈉含量低，含多種人體所需的微量元素，不添加任何抗結劑。

2、井鹽：通過打井的方式抽取地下鹵水制成的鹽就叫井鹽。

3、礦鹽：礦鹽顧名思義就是從鹽礦開采來的鹽，像沙漠裡的岩鹽,四川的川鹽、波蘭從地下數百公尺采來的礦鹽，礦鹽含有豐富的礦物質。

4、湖鹽：湖鹽一般指青鹽。青鹽,是鹵化物類石鹽族湖鹽結晶體，是從鹽湖中直接采出的鹽和以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。主含氯化鈉，次含微量元素矽、鐵、鋁和宏量元素鈣、鎂，另含少量微量元素錳、钛、锶。

5、土鹽：清代在陝西及直隸宣化、西甯縣,山西太原、徐溝縣及甘肅臯蘭縣等地生産的鹽，隻在當地銷售,稱為土鹽。其後蒙古旗産之鹽，亦有運銷于山西食土鹽之地區者。

二、鹽的妙用：

1.縮短煮食物的時間

鹽 開水的溫度是超過100攝氏度的，比起開水來，會讓菜更容易熟。

2.去泥沙雜物

蘑菇或黑木耳，先放入淡鹽水中略加浸泡，再用清水洗淨，容易洗去泥沙；鮮桃放入鹽水裡浸泡1分鐘後，用手輕輕一搓，桃毛便很快脫落。

3.加速食材解凍

從冰箱冷凍室裡取出的凍魚、凍雞、凍肉，放在鹽水中解凍，不僅快，而且可保持鮮嫩。

4.制作面食

發面時，若放一點鹽水調和，可縮短發酵時間，并能增加面的筋力和彈性，味道更好。在制作面條或餃子皮時，在和面的水中加入占面粉量2%—3%的細鹽，不僅可使面皮彈性增強、粘度增大，而且好吃。在煮面時放點鹽，會使面條互不粘連，表面滑爽。

5.抹布去油

在清水中加入一些鹽，攪拌溶解，把抹布放進鹽水中浸泡數分鐘，拿出來一擰，就跟新的一樣。

6.清洗白瓷盤

白瓷盤上有了污漬，可用适量的食鹽和醋配成混合液進行擦洗。

7.蛋殼更容易剝

煮白水蛋時，加入2勺食鹽在水裡，煮出來的雞蛋殼更容易剝。

8.防止粘鍋

煎魚前，先在食用油裡加入少許鹽，這樣魚皮就不會粘鍋底了。

9.去除粘液

用食鹽塗抹魚身，再用手搓洗，可去掉魚身上的粘液。

10.減少打滑

切魚時，蘸一點鹽在手心上，可減少粘滑難切的困難。

11.加長保存時間

夏季豆腐很難保存，但将食鹽溶解于水後燒沸，待冷卻後，把豆腐浸放于鹽水中能使豆腐保存時間加長。