回鍋肉是地道的川菜，也是非常有名的一款菜肴。回鍋肉顧名思義，就是再次烹調的意思，回鍋肉在川菜中是排在首位的，回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，口味獨特，深得吃貨們的喜愛。回鍋肉做法簡單，幾乎各家各戶都會做，因為各地飲食習慣的差異，各地做的回鍋肉的口味也不盡相同，今天就教大家做一道正宗的四川回鍋肉。需要500道醬料配方的，關注我們頭條号後私信發“醬料”二字即可獲取。
主材：五花肉500g；蒜苗300g。
輔料：豆瓣1湯匙，鹽适量，生姜1塊，花椒30粒，色拉油少許，白糖8g。
做法：
1、把五花肉清洗幹淨，切成4公分左右寬的條狀。
2、把改好刀的五花肉和生姜一起放入鍋内，加入清水，一定要加冷水，不然會臭豬毛，大火煮開後撇淨浮沫。
3、浮沫撇淨後再下花椒，用中火煮5分鐘左右，撈起晾涼。五花肉不能煮太久，煮久了容易散。
4、把涼下來的五花肉切成薄片，可以盡量薄一些，再把蒜苗也切成段。
5、開火，鍋裡放少許油，把切好的五花肉放入，用中火炒，炒至五花肉出油，開始打卷。
6、把肉片用鍋鏟趕到一邊，把豆瓣醬炒香。
7、再下蒜苗、白糖和鹽，翻炒至蒜苗斷生，即可關火起鍋。
在買五花肉的時候，盡量買肥一點的，吃起來會更香更滑嫩。五花肉在炒之前一定要焯下水才能叫回鍋肉，也能把腥味去除，記得一定要用冷水，千萬别用熱水焯。需要1000道經典菜譜的，關注我們頭條号後私信發“菜譜”二字即可獲取。
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