經常做饅頭的朋友,通常隻是憑感覺就可以做出很好吃的饅頭。但對于那些不會做饅頭的新手來說,憑感覺可就不是件容易的事情了,為了讓喜歡吃饅頭的新手也能做出好吃的饅頭,今天小編就詳細的介紹做饅頭的方法和食材的用量比例,按照小編講的這種方法和比例做出的饅頭,保證好吃。
【原料與配比】面粉500g,溫水250g,酵母6g,白糖适量。(一定要按照這個比例)
【做法步驟】
【1】首先将面粉放入和面盆,然後撒入适量的白糖和酵母粉拌勻,慢慢澆入溫水攪拌成棉絮狀。
【2】用手将面絮揉成光滑的面團,要求做手光、面光和盆光。
【3】揉好的面團不要取出來,放在和面盆裡蓋上濕布,放在溫暖處發酵至兩倍大小。發好後撕開面團,你就會發現裡面有很密集的蜂窩狀小孔。
【4】取一點點面團用舌尖舔一下,如果有酸味就說明發過頭了,需要加些純堿來中和酸味。取一小撮純堿放在碗裡,加少許水化開,用手蘸取純堿水揉入面團中即可。如果沒有酸味則可以跳過這一步驟。
【5】在案闆上面撒些幹面粉,取出面團揉勻,這裡揉的次數越多越好,基本上要揉至面團有些發硬的感覺。揉好後再次蓋上濕布,二次發酵大約5~20分鐘,稱為饧發。
【7】取出饧發好的面團再稍微揉上幾遍,搓成長條,切分成大小基本相同的面劑,按你喜歡的形狀做成饅頭。
【8】将做好的饅頭冷水上鍋,蓋嚴,燒開後大火蒸20~30分鐘,切記中間不要揭開鍋蓋。
【9】關火,稍停3~4分鐘後再打開鍋蓋,出鍋。
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【新手蒸饅頭必知的幾個關鍵要領】
【1】第一次發酵時間的長短取決于溫度,夏季在室溫下大約2小時就行了,冬季則适當延長發酵時間或保溫發酵,保溫的溫度大約為30度左右。
【2】第一次發酵的時間越短越好,盡量控制好發酵溫度,把發酵時間控制在2~4小時之内。
【3】萬一發酵過頭産生了酸味,就必須加入少量純堿水來中和,但純堿的用量一定要少,否則蒸出來的饅頭沒有辦法入口,喂狗都不吃,呵呵。
【4】二次發酵也是必須要有的過程,它能充分保證蒸出的饅頭比較好吃。
【5】和面的時候加入少量白糖有利于發酵。
【6】酵母可以用酒釀來代替,做出的饅頭會更加香甜好吃。酒釀的用量多一些無所謂,但要相應減少水的用量。
【7】發酵結束後的第一次揉面非常關鍵,它是決定饅頭品質的關鍵操作之一。如果随便揉上幾次,把面團揉勻就算了,做出的饅頭會比較軟。如果揉至面團發硬後,饧發,再揉,再饧發,反複這樣3~4次,最後做出來的就是硬面饅頭,口感非常筋道。
【8】第一次發酵和第二次發酵時,都必須要蓋上濕布或保鮮膜保持水分,否則面團的表面會結成一層硬皮,影響饅頭的品質。
【9】和面時水的用量也不可太過死闆,因為不同面粉的吸水量也不相同。
【10】做包子或發面餅的發面也是這樣做,隻是可以減少揉面的次數,隻要把面團揉勻就可以了,因為包子或發面餅都需要面團軟一些才好吃。
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