山藥氧化了變黑了還能吃嗎?因氧化而變色的山藥是可以食用的新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易産生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了所以山藥變黑沒什麼問題，放心吃就行，今天小編就來聊一聊關于山藥氧化了變黑了還能吃嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!
山藥氧化了變黑了還能吃嗎
因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易産生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題，放心吃就行。
切好的山藥變黑是由于發生酶的褐變導緻顔色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應産生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導緻顔色變深，把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
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